Kanelbullar med smak av apelsin & choklad

Årets viktigaste fikadag närmar sig med stormsteg och i mitt kök preppas det för fullt. Mitt senaste kanelbulle-recept är dessa saftiga godingar som är smaksatta med apelsin och choklad. De har en ordentlig smak av apelsin tack vare apelsinpurén som är inspirerad av det marockanska köket. Så himla höstiga och goda! Innan ni bakar dessa tycker jag att ni ska ta en titt på mitt inlägg om hur man får lika saftiga och goda bullar som på konditori.
 
Det var förövrigt dessa bullar jag bakade igår när jag live:ade på min instagram igår. Under tiden som jag live:ade höll jag det lite hemligt vad för bullar exakt som jag bakade. Jag ville hålla det hemligt tills dess att jag visste om de blev bra eller inte. Jag hade byggt upp en nervositet för att live:a men har länge velat göra det för att det verkade så himla kul att få prata med er på det sättet. Och vet ni, det var SÅ himla roligt! Jag kommer att göra det igen inom kort. Följer ni inte redan mig på instagram får ni gärna göra det på @mykitchenstories.se. Där är jag lite mer personlig och visar lite mer av vem jag är både i bland mina bilder och i mina instagram stories.
 
Receptet räcker till 20 stycken.
 
Ingredienser (apelsinfyllning)
1 mogen apelsin
75 g rumsvarmt smör
0,5 dl strösocker
2 msk kanel
 
Ingredienser (vetedeg):
30 g jäst
250 g mjölk (2,5 dl)
7,5 g malen kanel (3 tsk)
150 g smör
100 g strösocker (1 dl)
500 g vetemjöl (8,25 dl)
3,75 g salt (0,5 tsk)
1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling
 
Ingredienser (sockerlag):
1 dl vatten
0,5 dl strösocker
 
Ingredienser (chokladglasyr):
50 g mörk choklad
0,5 msk matolja
 
Gör såhär:
1. Tvätta apelsinen noga. Ta bort eventuella klisterlappar på.
2. Lägg apelsinen som den är (med skal) i en kastrull och täck med vatten. Låt vattnet koka upp på medelvärme och låt det sedan sjuda i ca 45 minuter eller tills du känner att apelsinen har blivit alldeles mjuk.
3. Låt apelsinen svalna och dela den sedan i grova bitar. Ta bort eventuella kärnor.
4. Mixa apelsinbitarna till en fin pure.
5. Blanda ihop apelsinpurén med alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.
6. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
2. Ha sedan i kanel, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
3. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
4. Kavla ut degen till en stor rektangel. Jag brukar köra på ca 60x30 cm.
5. Bre ut ett tunnt lager fyllning över hela rektangeln och rulla sedan ihop från långsidan.
6. Skär 20 stycken skivor av rullen och lägg dem på plåtar täckta med bakplåtspapper. Täck med en bakduk och låt jäsa i 1-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen "studsar tillbaka" när du trycker lite lätt med fingret.
7. Sätt ugnen på 190 grader.
8. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.
9. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen.
10. När de svalnat kan du garnera med chokladglasyr som du enkelt gör genom att smälta chokladen i microvågsugn eller över vattenbad och blanda ihop till en jämn glasyr. Dekorera dina bullar med den när den svalnat men fortfarande har en rinnig konsistens.

Segfrasiga äppelrutor

Jag är inte riktigt mätt på att baka på äpplen än. Man måste ju passa på när det är säsong! Den här gången blev det riktigt goda äppelrutor med en frasig utsida och en seg insida. Lite som brownies utan choklad. Det kanske inte riktigt är säsong för glass men de här äppelrutorna smakade sååå bra med en ordentlig kula vaniljglass. De försvann verkligen i ett nafs!
 
Receptet bakas i en rektangulär form med måtten 40x30 cm, vilket ger ca 16 bitar.
 
Ingredienser:
2 medelstora äpplen
2 msk citronsaft
200 g smör
2 dl strösocker
1 dl mörk sirap
2 stora ägg
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
0,5 tsk malen kanel
3,5 dl vetemjöl
 
1 msk malen kanel + 1 msk strösocker till garnering.
 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader och täck formen med bakplåtspapper.
2. Skala och kärna ur äpplena. Skiva i tunna klyftor och häll citronsaft över dem. Ställ åt sidan.
3. Smält smöret i kastrull eller microvågsugn och blanda ihop till en jämn smet tillsammans med resten av ingredienserna. Bara precis så att allt går ihop.
4. Häll upp smeten i formen och tryck ner äppelskivorna i smeten.
5. Pudra kakan med kanel och strösocker innan du lägger den i mitten av ugnen för att gräddas i 25-30 minuter.
 
Kan serveras direkt men smakar helt fantastiskt efter en natt i kylskåpet.

Vegansk chokladfondant

Ni anar inte hur LYCKLIG jag är över dagens recept. Jag kommer aldrig göra vanlig chokladfondant igen. För den här veganska chokladfondanten är typ det godaste jag ätit. Perfekt kladdig, perfekt rinnig och en fantastiskt rik chokladmak. All denna härlighet utan animaliska produkter, vitt socker eller gluten. Och nu när det finns så bra utbud på veganska glassar är ju den där kulan med vaniljglass inget problem att fixa. Hur bra? Receptet ger 4 st veganska chokladfondanter.
 
Jag vill också påminna er om att inte glömma att nominera era favoritbloggar inom matlagning och bakning i det svenska matbloggspriset 2017. Förra året hade jag äran att vinna bästa bak- och dessertblogg och det betydde oerhört mycket för mig och var en fantastisk bekräftelse efter allt hårt arbete jag lägger ner med min blogg och instagram med att ta fram nya spännande recept och idéer. Bland dem jag nominerar i år finns bästa Tuvessonskan och Scandinavian Wellness. Det är det som är så härligt, man kan nominera hur många bloggar man vill! Så se till att nominera era favoritbloggar HÄR!
 
Ingredienser:
100 g vegansk mörk choklad
2 msk kokosolja
1 nypa äkta vaniljpulver
2,5 dl mandelmjöl
1,75 dl kokossocker
1 nypa salt
1,25 dl kakao
1 dl mandel- eller sojamjölk
4 mörka veganska chokladbitar
 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smörj 4 formar med kokosolja och täck i kakao.
3. Grovhacka den mörka chokladen och smält försiktigt ihop med kokosoljan i microvågsugn. Värm 20-30 sekunder åt gången och blanda mellan för att inte riskera att bränna chokladen.
4. Blanda ihop vaniljpulver, mandelmjöl, kokossocker, salt och kakao i en bunke. Tillsätt den smälta chokladen och mandel- eller soja mjölk. Rör försiktigt ihop till en jämn smet.
5. Smeten är vid det här laget ganska tjock i konsistensen. Fördela den i formarna och tryck ner chokladbitarna i varje form. Inte hela vägen ner, utan typ till mitten. Se till att gömma den under smeten.
6. Grädda dina chokladfondanter i mitten av ugnen i 12-14 minuter. Låt dem svalna i någon minut innan du vänder upp dem på tallrikar och serverar.
 
Tips är att dra med en kniv längs med kanten för att lossa chokladfondanten lite från formen innan du vänder den för att få en snygg servering och inte avslöja den rinniga chokladgömman.
 

Tips för det perfekt frasiga pajskalet

Pajskalet är A och O när det kommer till både dessert- och matpajer. Du kan ha en fantastisk fyllning som inte hamnar till sin rätta om pajskalet inte är sådär frasigt, tunnt och sprött som ett pajskal ska vara om du frågar mig. Det finns inget värre än att entusiastiskt ta en bit av en riktigt god paj för att några sekunder senare snopet få en tjock bit pajskal som riskerar att krossa din emalj. Tack och lov är det inte längre något du behöver oroa dig över att behöva uppleva. Med mina tips kommer det att bli rena barnleken för dig att baka goda pajer både till maten och efterrätten.
 
Grundrecept:
3 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 dl florsocker (utesluts om det är till matpaj).
180 g kallt smör
2 ägg
 
1. Inget vatten
Det här receptet bakar jag efter oavsett om jag ska göra en matpaj eller söt dessert-paj. Jag skippar helst vattnet när jag gör ett pajskal för att jag tycker att grundingredienserna gör ett så bra jobb på egen hand. Vattnet riskerar att ge dig en kompakt deg och du förlorar den där härliga frasigheten som vi så gärna vill ha. Ge degen lite tid. Hackar du samman den för hand går den tillslut ihop av sig självt.
 
2. Florsocker istället för strösocker.
För en jämn fördelning av alla ingredienser och perfekt resultat är florsockret din bästa vän. Blanda ihop florsockret med alla andra torra ingredienser i en bunke innan du har i det tärnade smöret. Arbeta dig sedan fram till en smulig deg genom att nypa ihop ingredienserna mellan tummen och pekfingret. 
 
3. Chilla med knådandet
Tillslut har du i äggen. Finessen här är att inte överarbeta degen. Du ska bara arbeta in äggen precis tills de fördelat sig jämnt i degen. Sen är det bra!
 
4. In i kylen
Det här är en av de viktigaste punkterna. Låt pajskalet så i kylen medans du låter ugnen nå 175 grader. Skippar du det här steget så riskerar du få ett pajskal som förlorar sin fina form. Ju kallare smöret i degen är när du lägger pajskalet i ugnen, desto snyggare slutresultat.
 
5. Aluminiumfolie
Pajskal brukar envisas med att hasa ner från pajformens kant när de förgräddas. För att undvika det här störningsmomentet kan du vika över aluminiumfolie längs med pajformens kanter.
 
Pajskal med fyllning som inte ska bakas, förgräddar jag i mitten av ugnen på 175 grader i 10 minuter med aluminiumfolie och sedan i ytterligare 10-15 min utan aluminium.

Vegansk twix utan vitt socker

Min första tanke när jag publicerade mitt recept på vegansk salt karamell på tahini var att jag ville testa att göra veganska twixrutor med den. Självklart utan vitt socker. Det är ju hela grejen med mina vego-måndagar. Att utmanas till max och att testa något annat än den klassiska bakningen med ägg, socker och mjölk. De här twixrutorna påminner ganska mycket om mina nyttiga snickersrutor men är ett perfekt alternativ till dig som inte gillar dadlar och/eller är allergisk mot jordnötter men ändå vill baka och fika veganskt. 
 
Förra veckan fick jag även hem ett väldigt generöst chokladbud från RAW chokladfabriken med många spännande smaker att prova. Till det här receptet använde jag deras orginalsmak. Viktigt att komma ihåg är dock att det här receptet inte är RAW eftersom att både karamellen och chokladen värms upp men jag tycker att deras choklad är ett riktigt gott veganskt alternativ.
 
Jag bakade mina veganska twixrutor i en rektangulär form på 20×15 cm och receptet räcker till ca 6 stycken stora eller 12 stycken små hälsosamma snickersrutor.
 
Ingredienser:
2 dl tahini (sesampasta)
3 dl havregryn
4 msk kokossocker
100 g mörk vegansk choklad
2 tsk kokosolja
 
Gör såhär:
1. Arbeta ihop tahini, havregryn och kokossocker till en formbar massa.
2. Täck en form med måtten 20x15 cm med bakplåtspapper och tryck ut havregrynsmassan i botten på den.
3. Ställ formen i kylskåpet i minst 1 timme innan du brer på den veganska karamellen. 
4. Låt formen stå kallt i kylskåpet medan du smälter chokladen i microvågsugnen i 30 sekunders-intervaller. Blanda ner kokosoljan och låt chokladen svalna helt men fortfarande ha en rinnig konsistens när du häller den över karamell-lagret i formen.
5. Formen behöver stå kallt i minst 1 timme innan du skär upp rutorna. Tips är att skära med en kniv som du hållt under en stråle med varmt vatten så är det lättare att skära snygga rutor.
 
Förvaras i lufttät burk i kylskåpet.
Powered by Jasper Roberts - Blog