Browniebiskvier

Foto: Ulrika Pousette

Okej lyssna på det här: tänk dig segmjuk chokladbiskvi-botten, fudgy och chokladig botten och len chokladganache med flingsalt. Detta var nog bland det sjukaste och godaste jag bakat: browniebiskvier är defintionen av det bästa av två världar.

Att baka browniebiskvier är smidigast att göra i långpanna. Jag provbakade en variant där jag gjorde brownien i en halvsfärisk silikonform och sedan la på biskvibotten. Då blev det mer likt en chokladbiskvi men inte lika roligt att baka ett bakverk där du behöver köpa en speciell silikonform för att kunna göra den. Då är det väldigt smidigt att långpannebakning finns!

En annan god variant på brownies är fudge brownies med kolaswirl som du hittar recept på HÄR!

Receptet bakas i en rektangulär form med måtten 30×25 cm och ger 16 stora eller 32 små bitar browniebiskvier.

Biskvibotten:

500 g mandelmassa

2 st äggvitor

0.5 dl strösocker

Fudge brownie:

350 g smör

200 g mörk choklad (minst 55% kakaohalt)

5 dl strösocker

6 ägg

1 tsk salt

1 msk vaniljsocker

2 tsk espressopulver (kan uteslutas men ger en väldigt intensiv chokladsmak)

2 dl vetemjöl

3 dl kakao

Mjölkchokladganache:

2 dl vispgrädde

400 g mjölkchoklad

25 g smör

flingsalt att garnera med

Gör såhär:

1. Biskvibotten: Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och täck en rektangulär form med måtten 30×25 cm med bakplåtspapper.
2. Riv ner mandelmassan grovt i en bunke. Tillsätt resten av ingredienserna till botten och vispa ihop med elvisp bara precis tills det går ihop till en jämn och krämig smet.
3. Stjälp upp den tjocka smeten i formen och bre ut i ett jämnt lager. Lättast är att göra detta med lite fuktiga händer.
4. Grädda botten i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills den fått en ljus, gyllenbrun färg.
5. Fudge brownie: Grovhacka den mörka chokladen till brownien och tärna smöret. Ha ner båda i en kastrull och smält försiktigt ihop under omrörning på medelvärme. Ställ åt sidan.
6. Vispa ihop ägg och strösocker vitt och pösigt i en bunke med elvisp. Tillsätt chokladsmöret och vänd försiktigt ihop till en jämn smet med slickepott.
7. Sikta ner salt, vaniljsocker, espressopulver, vetemjöl och kakao. Vänd försiktigt ihop till en jämn smet med slickepott.
8. Häll upp smeten på biskvibotten, bre ut i ett jämnt lager och grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Brownien ska ha fått en tunn yta och vara lite vobblig. Oroa dig inte om den är kladdig eller lite lös. Brownien stelnar ordentligt i kylen sen.
9. Mjölkchokladganache: Finhacka mjölkchokladen (alternativt använd chokladknappar) och lägg i en värmetålig bunke av glas eller metall tillsammans med smöret.
10. Värm upp grädden i en kastrull bara precis tills den är påväg att börja koka. Häll den varma grädden över chokladen och låt stå i 5 minuter innan du försiktigt rör om till en jämn chokladsmet. Låt stå i rumstemperatur i ca 1-2 timmar eller tills den blivit tjock, krämig och bredbar.
11. Bre ut ganachen på den kalla brownien och garnera med flingsalt. Skär upp dina browniebiskvier och servera direkt eller förvara i kylskåpet.