Gräddtårta med jordgubbar – 4 tips för att lyckas!

De svenska jordgubbarna är här och så även mitt sug efter gräddtårta med MASSOR med jordgubbar. Både på insidan och utsidan. Så idag tänkte jag bjuda på mitt absolut bästa recept på gräddtårta med jordgubbar och vaniljkräm. MUMS!

Den här gräddtårtan med jordgubbar är en perfekt tårta att bjuda på till alla sommarens festligheter och har enkla smaker som går hem hos de allra flesta. Receptet bakas i en springform med diameter på 23 cm, vilket ger en tårta på 10-12 generösa bitar.

Lite tips att tänka på innan du börjar för den absolut smarrigaste gräddtårtan med jordgubbar:

1. Du kan absolut köpa färdig vaniljkräm men att göra egen vaniljkräm från grunden som i receptet nedan gör så stor skillnad. Varje tugga bara smälter i munnen.
2. När du gör bottnarna är det viktigt att du vispar ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt för den fluffigaste och saftigaste tårtbotten. När du tror att du vispat tillräckligt – vispa lite till! Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna med slickepott och grädda tårtbotten i nedre delen av ugnen på låg temperatur. Låt gräddningen ta tid så får du en genommjuk botten.
3. Använd en färdigköpt jordgubbsmarmelad av hög kvalitet. Marmelad är oftast tjockare än sylt vilket innebär att det är en stabilare tårtfyllning.
4. För en riktigt vit och fluffig vispgrädde är det viktigt att vispgrädden fått stå i kylskåpet några timmar innan du vispar upp den eller några minuter i frysen. Börja på låg hastighet innan du sakta men säkert vispar snabbare. Men var sparsam med vispningen – vispar du för länge finns det risk för att du får en grynig grädde istället för glansig och fin.

Ingredienser (vaniljkräm):

2,5 dl mjölk

2 krm äkta vaniljpulver eller 1 vaniljstång

0,75 dl strösocker

3 st äggulor

2 msk majsstärkelse

50 g mjukt smör

Ingredienser (tårtbotten):

Ta fram tre lika stora glas. Fyll ett av dem med 5 stora ägg. Nästa glas fyller du upp med vetemjöl så att det är lika fyllt som glaset med ägg. Gör detsamma med strösocker för det tredje glaset. Tillsätt även 2 tsk bakpulver och 1 msk vaniljsocker till glaset med vetemjöl.

Fyllning & dekoration:

1 burk jordgubbsmarmelad à 380g

5 dl vispgrädde, minst 36% fetthalt

500 g färska jordgubbar

Gör såhär:

1. Börja med att göra vaniljkrämen. Lägg vaniljpulver och mjölk i en kastrull och låt koka upp. Vill du istället använda vaniljstång, delar du vaniljstången på längden och skrapar ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken och låt koka upp. Ta bort från plattan.
2. Vispa ihop strösocker, äggulor och majsstärkelse för hand. Häll sedan detta över mjölken samtidigt som du rör om.
3. Fortsätt sedan värma försiktigt på låg till medel värme under fortsatt omrörning. Ta bort kastrullen från plattan så snart krämen börjat tjockna.Tillsätt smöret och låt smälta i krämen medans du rör om. Häll sedan över krämen i en kall skål, plasta in och låt svalna i rumstemperatur.
4. Nu är det dags att göra tårtbotten! Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och fodra din springform med bakplåtspapper.
5. Vispa ägg och socker vitt och pösigt med elvisp. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten och vänd försiktigt smeten med en slickepott. Häll i smeten i formen och grädda tårtbotten i nedre delen av ugnen i ca 50-60 minuter.
6. Låt tårtbotten svalna upp och ner på galler helt och hållet innan du delar och fyller den.
7. Dela din tårtbotten i tre lika stora delar och bre ut vaniljkrämen på första lagret och jordgubbsmarmeladen på andra. Ställ tårtan i kylskåpet för att kallna medan du vispar upp grädden.
8. Täck tårtan i generöst med vispgrädde och dekorera med färska jordgubbar. Servera direkt eller förvara i kylskåpet. Godast är tårtan dagen efter när tårtbotten fått suga åt sig av all härlig smak men vänta isåfall med att dekorera tårtan tills när du ska servera den.