Key lime pie biskvier

Foto: Ulrika Pousette

Nu har jag snöat in mig på ett bakverk igen. För ett tag sedan tog jag fram ett recept på browniebiskvier i långpanna och som oftast när jag kommer på en idé som jag tycker är bra så leder det oftast till fler recept i samma kategori. Så syskonet till browniebiskvierna blev key lime pie biskvier i långpanna. Segmjuk mandelmarängbotten, krämig limefyllning och vit choklad. Det bästa av två världar med en bit av biskvi och en bit av key lime pie som tillsammans blir key lime pie biskvier.

Receptet bakas i en rektangulär form med måtten 30×25 cm och ger 16 stora eller 32 små bitar key lime pie biskvier.

Biskvibotten:

500 g mandelmassa

2 st äggvitor

0.5 dl strösocker

Limefyllning:

10 stora äggulor

2 burk sötad kondenserad mjölk à 397 g

4 msk limezest (fint rivet skal från ca 6 stycken lime)

2 dl limejuice (ca 6 stycken lime men det är olika beroende på hur saftiga dina limefrukter är)

Dekoration:

200 g vit choklad

fint rivet skal från 2 lime

Gör såhär:

1. Biskvibotten: Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och täck en rektangulär form med måtten 30×25 cm med bakplåtspapper.
2. Riv ner mandelmassan grovt i en bunke. Tillsätt resten av ingredienserna till botten och vispa ihop med elvisp bara precis tills det går ihop till en jämn och krämig smet.
3. Stjälp upp den tjocka smeten i formen och bre ut i ett jämnt lager. Lättast är att göra detta med lite fuktiga händer.
4. Grädda botten i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills den fått en ljus, gyllenbrun färg.
5. Limefyllning: Sänk ugnens temperatur till 150 grader (över- och undervärme).
6. Vispa försiktigt samman äggulor, sötad kondenserad mjölk, limezest och limesaft för hand med en ballongvisp.
7. Häll upp fyllningen i pajskalet och grädda den i mitten av ugnen i 10-15 minuter eller tills den blivit fast men fortfarande lite, lite vobblig.
8. Låt limefyllningen svalna och stelna ytterligare i kylskåpet i minst 2 timmar innan du dekorerar dina key lime pie biskvier.
9. Dekoration: Grovhacka den vita chokladen och ha ner den i en värmetålig bunke av glas eller metall. Ställ bunken över en kastrull med sjudande vatten. Rör om hela tiden tills chokladen smält. Låt svalna.
10. Häll den smälta chokladen över den kalla limefyllningen, bre ut i ett jämnt lager. Låt chokladtoppingen stelna något i kylskåpet innan du garnerar med rivet limeskal och skär upp i bitar.
11. Servera direkt eller förvara i kylskåpet.