Churros

Det här gyllenbruna, friterade, frasiga och sockrade spanska bakverket med kanel är så fantastiskt gott att jag inte vet vad jag ska göra av mig själv. När vi är ute på stan, tivoli eller marknad och det finns churros att köpa så köper vi alltid churros. Inga undantag. Hela familjen älskar det!

Ni är många som efterfrågat recept och steg för steg-video på hur man bakar churros och eftersom att er önskan är min lag så är jag här idag för att leverera det. Churros är enklare att baka än vad man kan tro, kika bara på videon så ser du själv!

Grunden till churros är en pate au choux-deg, vilket är en deg som görs på vatten, vetemjöl, smör, socker, ägg, vaniljsocker och salt och som rostas i ugnen. Den behöver varken knådas eller jäsas utan är redo att användas som den är. Beroende på vad du ska använda din pate au choux deg till så kan ration mellan ingredienserna skilja sig åt och vilken slutgiltig konsistens man vill ha. När man gör churros så vill man ha en deg som är lite seg och spritsvänlig då degen spritsas ner i oljan genom en stjärntyll.

Receptet ger 8-10 generösa portioner churros, alltså inte 8-10 stycken utan en massa churros som räcker till 8-10 personer.

Ingredienser:

3 dl vatten

2 msk smör

2 msk strösocker

2 krm salt

2,5 dl vetemjöl

2 ägg

neutral olja att fritera i (minst 1 liter): mat-, solros- eller rapsolja.

1 dl strösocker

1 tsk malen kanel

Gör såhär:

1. Ha i vatten, smör, 2 msk strösocker, vaniljsocker och salt i en kastrull. Låt smälta ihop och koka upp.
2. Ta bort kastrullen från värmen, tillsätt mjölet, rör om till en jämn degsmet och ställ tillbaka kastrullen på värmen. Rör om hela tiden, medans degen rostas på högsta värmen. Fortsätt röra om tills det bildas en tunn hinna på botten av kastrullen.
3. Ta bort kastrullen från värmen och stjälp över degsmeten i en bunke. Vispa med elvisp tills degen svalnat och börja sedan ha i ett ägg i taget under konstant vispning. Börja med att ha i 2 ägg men om degen inte riktigt är seg och spritsbar så kan du ha i 1-2 ägg till. Detta kan variera från gång till gång då alla ägg är olika stora och därför är det bättre att utgå ifrån konsistensen istället för antalet ägg. Ju mer ägg du har i smeten. desto mer porösa kommer dom att bli, så målet är ändå att ha så få ägg som möjligt.
4. Ha i degsmeten i en spritspåse med stjärntyll, den jag använde heter Wilton 1M men du kan ta vilken du vill. Det du kan tänka på är att bara inte ha en för liten tyll men om du har det så ska de friteras betydligt kortare tid för att inte brännas vid. Har du en större tyll så kommer dina churros att bli tjockare och kommer därför behöva friteras mycket längre tid för att bli helt genomfriterade. Tidsangivelsen i det här receptet gäller alltså för om man har använt en tyll med lika stor öppning som Wilton 1M.
5. Häll upp oljan i en rymlig kastrull och ha ett lock nära till hands. Hetta upp oljan till 180 grader (använd en hushållstermometer under hela tiden som du friterar då temperaturen går upp och ner hela tiden och du kommer behöva justera värmen på spisen därefter).
6. Spritsa ner och klipp ner några churros i taget i den varma oljan (inte för många för då kommer temperaturen på oljan att sjunka). I min kastrull som ni ser i videon och som inte är jättestor så brukar jag fritera 3-4 stycken åt gången. Fritera dina churros ca 1,5 minut på varje sida, låt överflödig olja rinna av på ett hushållspapper och vänd dem därefter i en blandning av kanel och socker.
7. Servera dem direkt tillammans med chokladsås eller nutella och NJUT!

TIPS!

• Vill du inte fritera all din smet på en gång så funkar det utmärkt att förvara den ofriterade degsmeten, ordentligt inplastat eller i lufttät burk i kylskåpet. Ta fram och låt få rumstemperatur innan du friterar. Perfekt att göra om du t ex vill förbereda för att göra churros till kalas eller fest.
• Gör dina churros glutenfria genom att byta ut vetemjölet mot samma mängd glutenfri mjölmix.