Saffransbullar med mandelmassa

Foto: Ulrika Pousette

Nä, nu kan jag inte hålla mig mer! Från och med idag så kommer jag gå all in på allt som heter saffran, pepparkakor, kola, fudge och allt som hör till. Det är ju så fantastiskt gott och nu i pandemi-tider så är det väldigt tacksamt att kunna baka goda, värmande saker hemma istället för att gå ut och fika.

Målet med dessa saffransbullar var att göra dem maxade när det kommer till allt jag älskar med saffransbullar. Det ska vara mycket fyllning med mandelmassa, mycket saffran, saftig bulle och knapriga mandelbitar och pärlsocker på toppen. Lyckades jag? Definitivt. Dessa bullar blev magiska.

Receptet ger ca 30 stycken medelstora saffransbullar med mandelmassa.

Fyllning:

150 g rumsvarmt smör

200 g mandelmassa

0,5 dl farinsocker

1 dl strösocker

2 tsk malen kardemumma

1 msk majsstärkelse

Saffransdeg

50 g rumstempererad jäst

500 g rumstempererad mjölk (5 dl)

1 g saffran

250 g rumstempererat smör

200 g strösocker (2 dl)

1 kg vetemjöl (16,5 dl)

1 tsk salt

1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling

mandelsplitter och pärlsocker till garnering

Sockerlag:

2 dl vatten

2 dl strösocker

Gör såhär:

1. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet i en skål. Ställ åt sidan.
2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken. Tillsätt saffran och rör om lite till.
3. Ha sedan i smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov. Degen ska vara kladdig men hanterbar. Har du i för mycket mjöl så får du torra bullar.
4. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
5. Kavla ut degen till en stor rektangel med måtten 30×60 cm.
6. Bre ut fyllningen över hela rektangeln och vik de sedan på mitten längs med långsidan. Kavla lite lätt så att du får en jämn rektangel utan luftbubblor.
7. Skär 1 cm tunna remsor längs med kortsidan av den vikta rektangeln. Använd två remsor till varje bulle i valfri form. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper, med generöst med mellanrum och täck med en bakduk och låt jäsa i 2-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
8. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
9. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Garnera med pärlsocker och mandelsplitter. Grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter eller tills de fått fin färg.
10. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen.

TIPS!

• Gör saffransbullarna glutenfria genom att följa DETTA recept.
• Veganska saffransbullar gör du enkelt genom att byta ut smöret mot mjölkfritt margarin och att strunta i att pensla med ägg alternativt pensla med växtbaserad mjölk.