No bake rabarbercheesecake

7 röster

Man blir verkligen lycklig av rabarbersäsongen och allt gott man kan baka så länge de finns men det är så synd att den inte varar så länge. Jag njuter av det så länge det varar och därför har det blivit ett och annat rabarberrecept här på bloggen. Dagens rabarberbakverk är faktiskt något som många av er har önskat, nämligen rabarbercheesecake. Spröd digestivebotten och krämig cheesecakefyllning som toppas med en härligt sötsyrlig rabarbergelé.

Som de flesta a mina cheesecakes så bakas även denna goding utan ugn. Det är ju så smidigt och det blir ju så gott. Receptet bakas i en rund springform med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar.

Ingredienser (botten):

10 digestivekex

75 g smör

Ingredienser (fyllning):

600 g färskost

1,5 dl vispgrädde

2 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker eller 0,5 tsk vaniljpulver

fint rivet skal från 2 citroner

Ingredienser (rabarbergelé):

350 g rabarber

saft från 1 citron

1 dl vatten

1 dl strösocker

0,5 tsk agar agar pulver eller 1 tsk gelatinpulver

jordgubbar att garnera med

Gör såhär:

  1. Fodra en springform med diameter på 20 cm, med bakplåtspapper. Både botten och sidor.
  2. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare, för hand eller i en mortel.
  3. Smält smöret i en kastrull och blanda ihop med kexsmulet till en formbar massa.
  4. Tryck ut kexmassan i botten på springformen med hjälp av baksidan på en matsked.
  5. Ställ formen i kylskåpet medan du gör fyllningen.
  6. Vispa ihop färskost och vispgrädde krämigt med hjälp av en elvisp på medelhastighet.
  7. Tillsätt florsocker, rivet citronskal och vanilj. Vänd försiktigt samman till en jämn smet med slickepott.
  8. Bre ut fyllningen över cheesecakebotten i ett jämnt lager.
  9. Låt cheesecaken stå i kylskåpet i minst 1 timme innan du börjar göra rabarbergelén.
  10. Skär rabarbern i bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med citronsaft och vatten. Koka upp till ett mos.
  11. Sila moset genom en finmaskig sil så att du får en slät rabarberpuré. Koka upp purén tillsammans med strösocker och agar agar pulver i 3-4 minuter.
  12. Häll rabarbersmeten över cheesecaken i en försiktig stråle och låt stå i kylskåpet tills toppingen stelnat, ca 1h.
  13. Garnera med jordgubbar. Servera och njut!

Författare: Camilla Hamid

Författare: Camilla Hamid

Har du frågor om det här receptet? Lämna en kommentar i kommentarsfältet nedan för snabbast svar.

Prenumerera
Notis om
guest
11 Kommentarer
äldsta
nyaste mest röstade
Inline Feedbacks
Visa alla kommentarer
Linn
Linn
1 år sedan

Toppenrecept! Men min rabarbersmet smälte delar av cheesecaken och den blev melerad, trots en timme i kylen och tunnaste möjliga stråle, som beskrivet. Finns det något mer man kan göra?

Irene Staf
Irene Staf
1 år sedan

Hej! Kan man använda gelantinblad istället för gelantinpulver och hur gör jag då?

Irene Staf
Irene Staf
Svara på  Camilla Hamid
1 år sedan

Tack snälla för ditt svar.

Louise
Louise
11 månader sedan

Gjorden denna på morsdag så fantastisk god. Kan man byta ut rabarbern till hallon eller jordgubbar nu nät den säsongen närmar sig?

Leif
Leif
10 månader sedan

Fattar inte. Såg bra ut i kylen men fyllningen var som rinnig glass. Hur mycket ska färskosten och grädden vispas?

Elin
Elin
9 månader sedan

Hej, kan man använda gelésocker istället för agar agar? Hur mycket ska man då använda? Och antar att man då dessutom ska minska andelen socker.
Om man dessutom vill göra den glutenfri, räcker det då att byta ut botten mot glutenfria digestivekex?

Tina Freidlitz
Tina Freidlitz
14 dagar sedan

Hej!
Kan kakan frysas?

11
0
Vad tycker du? Lämna gärna en kommentar.x
()
x