Minipavlova med vit chokladfluff & lemon curd

Alltså dessa minipavlova kan vara en av de ljuvligaste efterrätter man kan föreställa sig. Jag ska göra mitt bästa för att försöka återskapa känslan i ord men det är verkligen i stunder som dessa som jag önskar att jag bara kunde bjuda er på små smakprover direkt genom skärmen.

Frasiga och lite segmjuka marängskålar fyllda med vit chokladfluff, lemon curd och färska bär och frukter. Visst låter det gott? Det ÄR det.

Dessutom är det här en perfekt efterrätt att förbereda dagen innan. Du kan nämligen göra precis alla delar i receptet upp till två dagar innan servering och bara sätta ihop precis när det är dags att servera. Hur bra?!

Receptet ger 8 portioner minipavlova med vit chokladfluff och lemon curd.

Vit chokladfluff (förbereds med fördel kvällen innan):

150 g vit choklad

2 dl vispgrädde

Lemon curd:

5 äggulor från stora ägg

2 hela stora ägg

saft och skal från 3 citroner

1 dl strösocker

50 g kallt smör

Marängskålar:

3 stora äggvitor (storlek L på äggen)

1 dl strösocker

2 dl florsocker

färska bär och frukter av valfri sort att dekorera med

Gör såhär:

1. Vit chokladfluff: Grovhacka den vita chokladen. Lägg det i en kastrull tillsammans med vispgrädde. Smält ihop försiktigt på låg värme under omrörning tills det blivit en jämn smet. Häll upp fluffsmeten i en bunke av glas eller metall och låt stå i kylen i minst 4h, helst över natten.
2. Lemon curd: Lägg äggulor, ägg, rivet citronskal, citronsaft och strösocker i en värmetålig skål eller bunke av metall.
3. Häll upp ca 1 dl vatten i en kastrull. Låt vattnet sjuda på medelvärme med bunken ställd på kastrullens öppning. Rör om hela tiden, ca 5 minuter, tills krämen tjocknat och fått samma konsistens som en bearnaisesås.
4. Ta bort bunken från värmen. Skär smöret i bitar och rör ner det i den varma lemon curden tills den smält helt.
5. Häll upp curden i en lufttät burk och låt svalna innan du har på locket och ställer i kylskåpet för att svalna helt och hållet, minst 1 timme.
6. Marängskålar: Sätt ugnen på 100 grader (över- och undervärme) och täck en plåt med bakplåtspapper.
7. Vispa äggvitorna till ett fast skum med elvisp i en bunke av glas eller metall. Tillsätt strösockret, lite i taget under fortsatt vispning tills du får en fast och blank maräng.
8. Sikta ner florsockret och vänd försiktigt ihop till en jämn och tjock marängsmet med slickepott.
9. Spritsa eller klicka ut marängsmeten på en plåten. Grädda skålarna i mitten av ugnen i ca 1,5h. Stäng av ugnen men låt plåten stå kvar i ugnen på eftervärme i minst 1h.
10. Vispa upp chokladfluffet med elvisp på låg hastighet direkt när du tagit ut det ur kylen.
11. Fyll varje marängskål med lemon curd, sedan med vit chokladfluff och till sist färska frukter och bär!