Hallongrottstoppar

Ingen minns en fegis och det är därför jag kastar mig ut i nya smakkombinationer hela tiden. Oftast är det faktiskt så att gott plus gott blir jättegott och det blev det verkligen den här gången. Klassisk hallongrotta toppad med mums mums-fyllning, täckt i ruby-choklad. Ett bakverk som jag skulle vilja kalla för hallongrottstopp. Magiskt god!

Receptet ger ca 24 hallongrottstoppar.

Hallongrottor:

4,5 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

200 g rumsvarmt, mjukt smör

1 dl hallonsylt

Skumtoppsfyllning:

3 äggvitor

1,5 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker eller 0,5 tsk vaniljpulver

0,5 tsk agar agar pulver

2 msk ljummet vatten

Dekoration:

230 g rubychoklad

2 tsk neutral olja

frystorkade hallon att dekorera med.

Gör såhär:

1. Börja med att göra hallongrottorna. Sätt ugnen på 175 grader (över och undervärme). Täck en plåt med bakplåtspapper.
2. Lägg alla torra ingredienser i en bunke och blanda ihop.
3. Tärna smöret och ha i det i bunken. Arbeta ihop bara precis till det blir en deg. Det är viktigt att smöret verkligen är mjukt och rumstempererat, annars kommer degen att bli smulig.
4. Dela degen i 24 lika stora delar och rulla dem till jämna bollar.
5. Lägg varje boll på plåten, med ordentligt med mellanrum. Kakorna smälter ut i ugnen och behöver därför generöst med plats mellan varandra.
6. Gör en grop i mitten på varje boll. Fyll varje grop med sylt och grädda hallongrottorna i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter.
7. Låt hallongrottorna svalna på plåten innan du toppar med mums mums-fyllning.
8. Mums mums fyllningen gör du genom att vispa äggvitorna till fasta toppar med elvisp i en bunke av glas eller metall.
9. Tillsätt strösockret och vaniljpulver, lite i taget under konstant vispning med elvisp tills du får en fluffig och blank smet.
10. Lägg agar agar pulver och vatten i en liten skål. Rör om och värm upp på högsta effekt i 25 sekunder i micro. Rör om och låt svalna (men inte stelna!).
11. Häll ner agar agar-smeten i marängsmeten samtidigt som du vispar med elvisp hela tiden så att det inte bildas klumpar.
12. Sleva över mums mums-fyllningen i en spritspåse med rund tyll och spritsa ut på dina hallongrottor. Ställ sedan kakorna på en plåt eller bricka med bakplåtspapper som får plats i frysen. Låt stå i frysen medan du förbereder chokladtoppingen.
13. Grovhacka rubychokladen och lägg i en kopp. Smält försiktigt i microvågsugn, 30 sekunder åt gången och rör om mellan varje gång. Rör ner oljan och låt svalna.
14. Droppa varje hallongrottsskumtopp i choklad, låt överflödig choklad rinna av innan du ställer tillbaka kakan på plåten och dekorerar med frystorkade hallon.