Filip Dikmens pepparkakscheesecake med mangokompott

I avsnitt 4 av Tre Smaker får vi lära känna komikern och programledaren Filip Dikmen genom hans tre favoritsmaker kanel, pepparkaka och mangokompott. Med dessa tre smaker så har jag tagit fram ett nytt recept i form av en pepparkakscheesecake med mangokompott. En cheesecake med spröd pepparkaksbotten, len vanilj- och kanelcheesecake, toppad med en söt och fruktig mangokompott.

Receptet bakas i en rund springform med diameter på 23 cm och ger en pepparkakscheesecake med mangokompott à la Filip Dikmen på 6-8 bitar.

Pepparkaksbotten:

150 g smör

300 g pepparkakor

Fyllning:

1,5 dl kylskåpskall vispgrädde

600 g kylskåpskall färskost

2 tsk malen kanel

1 msk vaniljsocker 

2 dl florsocker

Mangokompott:

1 msk vatten 

0,5 tsk agar agar pulver

1,5 dl strösocker

380 g mangopuré

1 färsk mango 

Gör såhär:

1. Pepparkaksbotten: Fodra en springform med diameter på 23 cm med bakplåtspapper.
2. Smält smöret på medelvärme i en kastrull.
3. Mixa pepparkakorna till ett fint smul med hjälp av en matberedare. Tillsätt det smälta smöret och rör ihop till en formbar massa.
4. Tryck ut kexmassan i botten på springformen och låt formen stå i kylskåpet under tiden som du gör fyllningen.
5. Fyllning: Vispa ihop färskost och vispgrädde riktigt tjockt och krämigt med hjälp av en elvisp i en bunke. Sikta ner kanel, vaniljsocker och florsocker och vänd försiktigt ihop altsammans till en jämn smet med hjälp av en slickepott.
6. Stjälp upp fyllningen i formen och bre ut i ett jämnt lager. Ställ cheesecaken i kylskåpet i minst 4h för att stelna.
7. Mangokompott: Blanda ihop agar agar och vatten i en liten skål. Häll upp det i en kastrull tillsammans med resten av ingredienserna till kompotten förutom färsk mango. Låt koka upp under konstant omrörning i 3-4 minuter eller tills sockerkristallerna smält.
8. Ta bort kastrullen från värmen och ha ner färsk, tärnad mango i såsen.
9. Häll upp kompotten i en skål och låt kallna i kylskåpet.
10. När alla delar svalnat och stelnat är det bara att servera cheesecaken direkt! Antingen med kompotten direkt på cheesecaken eller som ett tillbehör bredvid.