Filip Dikmens pepparkakscheesecake med mangokompott

Receptet bakas i en rund springform med diameter på 23 cm och ger en pepparkakscheesecake med mangokompott à la Filip Dikmen på 6-8 bitar

1. Pepparkaksbotten: Fodra en springform med diameter på 23 cm med bakplåtspapper.
2. Smält smöret på medelvärme i en kastrull.
3. Mixa pepparkakorna till ett fint smul med hjälp av en matberedare. Tillsätt det smälta smöret och rör ihop till en formbar massa.
4. Tryck ut kexmassan i botten på springformen och låt formen stå i kylskåpet under tiden som du gör fyllningen.
5. Fyllning: Vispa ihop färskost och vispgrädde riktigt tjockt och krämigt med hjälp av en elvisp i en bunke. Sikta ner kanel, vaniljsocker och florsocker och vänd försiktigt ihop altsammans till en jämn smet med hjälp av en slickepott.
6. Stjälp upp fyllningen i formen och bre ut i ett jämnt lager. Ställ cheesecaken i kylskåpet i minst 4h för att stelna.
7. Mangokompott: Blanda ihop agar agar och vatten i en liten skål. Häll upp det i en kastrull tillsammans med resten av ingredienserna till kompotten förutom färsk mango. Låt koka upp under konstant omrörning i 3-4 minuter eller tills sockerkristallerna smält.
8. Ta bort kastrullen från värmen och ha ner färsk, tärnad mango i såsen.
9. Häll upp kompotten i en skål och låt kallna i kylskåpet.
10. När alla delar svalnat och stelnat är det bara att servera cheesecaken direkt! Antingen med kompotten direkt på cheesecaken eller som ett tillbehör bredvid.