Chokladcheesecake med körsbär

Cheesecaken bakas i en 24 cm springform.

1. Botten: Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och fodra din springform med bakplåtspapper.
2. Mixa oreokex till ett fint smul. Smält smöret på medelvärme i en kastrull och blanda ihop det med kexsmulet till en formbar massa.
3. Tryck ut kexmassan i botten på springformen i ett jämnt lager och förgrädda pajskalet i 10 min.
4. Cheesecakefyllning: Sänk värmen till 150 grader (över- och undervärme).
5. Finhacka mörk choklad och lägg det i en värmetålig bunke tillsammans med espressopulver.
6. Värm upp vispgrädden i en kastrull och ta bort från värmen så fort du ser att grädden börjar resa sig för att koka.
7. Häll grädden över chokladen och rör om till en jämn, klumpfri smet.
8. I en annan bunke vispar du ihop färskost, strösocker och salt krämigt.
9. Ha sen ner ett ägg i taget och vispa mellan varje ägg.
10. Vänd till sist ner vaniljsocker, kakao och chokladblandningen försiktigt med en slickepott.
11. Häll cheesecakesmeten i springformen och grädda den i mitten av ugnen i 1,5h tillsammans med en djup plåt fylld med vatten längst ner i ugnen.
12. Låt cheesecaken svalna och stelna helt och hållet, minst 4h i kylskåpet innan du serverar den.
13. Körsbärskompott: kärna ur körsbär och lägg det i en kastrull tillsammans med resten av ingredienserna till kompotten.
14. Låt koka under omrörning tills sockerkristallerna smält.
15. Häll över kompotten i en skål och låt svalna och tjockna i kylskåpet innan du serverar den med din cheesecake.