Pannacottapaj med vit choklad och lemon curd

Igår kväll bakade jag live på instagram tillsammans med några av er. Det var andra gången jag körde en så kallad ”bake along” på min instagram @mykitchenstories.se. Sist så bakade vi snickerspaj men den här gången testade jag att live:a med ett recept som inte kommit upp än: vit chokladpannacottapaj med lemon curd. Det var hur roligt som helst, speciellt eftersom att det var ännu fler som var med och bakade den här gången och jag blir som vanligt lika glad varje gång som ni skickar bilder och visar upp när ni bakar efter något av mina recept!

Pannacottapajer är bland de bästa bakverken jag vet. Len pannacotta mot spröd pajbotten toppad med valfri topping. Den här gången blev det en riktigt fräsch paj med mycket citronsmak. I live:en var det nog just lemon curden som var det moment som upplevdes som svårast. Även om lemon curd i sig är enkel att göra så kan det blir svårt. Mitt recept säger 2 äggulor men även om du tar de största ägget så kan ibland äggulan vara relativt liten. Det är också viktigt att vara nogrann med att se till att sockerkristallerna smält ordentligt innan du har i smöret. Vill man vara på den absolut säkraste sidan att få en tjock lemon curd så kan man även ha i 2-3 msk maizena eller 1-2 extra äggulor. I den här pajen ska lemon curden bli tjock när den svalnat, fortfarande mjuk men inte rinnig. Ja, man ska helt enkelt kunna skära en bit paj utan att all lemon curd rinner av.

Det här receptet bakas bäst i en pajform med avtagbara kanter med diameter 20 cm vilket ger 6-8 generösa bitar.

Ingredienser (pajskal):

10 stycken digestivekex

75 g smör

Gör såhär:

1. Mixa kexen till ett fint smul.
2. Smält smöret och blanda ihop med kexsmulorna till en formbar massa.
3. Tryck ut massan i pajformen och ställ in i kylskåpet medan du gör pannacottan.

Ingredienser (vit chokladpannacotta):

100 g vit choklad

4 dl vispgrädde

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 tsk agar agar pulver

Gör såhär:

1. Hacka den vita chokladen grovt och lägg tillsammans med vispgrädden i en kastrull.
2. Sjud på låg värme under omrörning tills chokladen smälts samman med visprääden.
3. Ha i resten av ingredienserna och låt koka upp under fortsatt omrörning i 2-3 minuter.
4. Låt pannacottan svalna i någon minut innan du häller upp den i pajskalet. Ställ tillbaka pajen i kylskåpet för att stelna medan du gör lemon curden.

Ingredienser (lemon curd):

2 äggulor (spara vitan till att göra till exempel maränger med)

2 citroner (saft och skal)

1,5 dl strösocker

eventuellt 2-3 msk maizena eller potatismjöl för tjockare curd

65 g smör

Gör såhär:

1. Koka upp vatten i en kastrull.
2. Ta fram en skål som passar i kastrullens öppning och lägg alla ingredienser i skålen förutom smöret.
3. Ställ skålen på kastrullens öppning och värm upp över vattenbadet tills sockerkristallerna smält.
4. Ta bort skålen från värmen och blanda ner smöret i klickar tills det smält samman.
5. Ställ skålen i kylskåpet för att svalna helt och tjockna lite innan du häller den över pannacottapajen.
6. Låt stå i ytterligare 1-2 timmar i kylskåpet tills curden tjocknat ytterligare.