Vit chokladcheesecake med lime & jordgubbar

När jag inte vet vad jag ska baka, så är no bake cheesecake alltid ett säkert kort. Dagens cheesecake är en riktigt sommarcheesecake med superfräscha och goda smaker. Vit chokladcheesecake med spröd digestivebotten, krämig cheesecake smaksatt med vit choklad och limezest som sedan toppas med massor av färska jordgubbar.

När jag bakat klart den här cheesecaken och tog min första tugga så slogs jag av massa minnen från min tid på ett konditori som jag jobbade på i tonåren. Jag hade hand om disken och fick ibland stå i kassan så stod inte direkt och bakade. Ibland när det blev bakverk över som inte kunde säljas så fick vi med oss hem och en av mina favoriter var en cheesecake med limezest som påminde om just denna. Ni bara måste prova!

Receptet bakas i en rund springform med avtagbara kanter med diameter på 23 cm, vilket ger 10-12 generösa bitar vit chokladcheesecake med lime och jordgubbar.

Ingredienser (no bake vit choklad cheesecake):

15 digestivekex

100 g smör

300 g vit choklad

4 dl vispgrädde

900 g färskost

2 dl florsocker

fint rivet skal från 3 limefrukter (beroende på hur mycket limesmak du vill ha)

250 g färska jordgubbar att dekorera med

Gör såhär:

1. Mixa kexen till ett fint smul.
2. Smält smöret och blanda ihop med kexen till en formbar massa.
3. Fodra din springform med bakplåtspapper och tryck ut kexsmulet i botten på din cheesecakeform. Ställ formen i kylskåpet medan du gör fyllningen.
4. Grovhacka den vita chokladen och smält den över vattenbad i en värmetålig skål. Låt svalna. Den ska ha tjocknat med fortfarande vara rinnig och ha svalnat helt.
5. Vispa ihop grädde och färskost krämigt med elvisp. Tillsätt den smälta vita chokladen och vispa lite till.
6. Tillsätt florsocker och limeskal. Vänd försiktigt samman till en jämn smet.
7. Bre ut smeten i formen över digestivebotten och låt stå i kylskåpet för att stelna i minst 4 h innan servering men helst längre än så.
8. Dela jordgubbarna i två och dekorera din cheesecake med dem.
9. Servera och njut!

TIPS!

• Gör cheesecaken glutenfri genom att byta ut digestivekexen mot dubbelt så många glutenfria digestivekex.

Författare: Camilla Hamid