Marängtårta med daim & bär

Receptet ger en marängtårta på 8-10 bitar.

1. Mjölkchokladganache: Finhacka mjölkchokladen (alternativt använd chokladknappar) och lägg i en värmetålig bunke av glas eller metall tillsammans med smöret.
2. Värm upp grädden i en kastrull bara precis tills den är påväg att börja koka. Häll den varma grädden över chokladen och låt stå i 5 minuter innan du försiktigt rör om till en jämn chokladsmet. Låt stå i rumstemperatur i 1-2 timmar eller tills den blivit tjock, krämig och bredbar.
3. Marängbottnar: Sätt ugnen på 100 grader (över- och undervärme) och täck två plåtar med bakplåtspapper. Rita en cirkel på varje bakplåtspapper med diameter på 23 cm.
4. Vispa äggvitorna till ett vitt, fast skum med elvisp i en bunke. Tillsätt strösockret, lite i taget under konstant vispning tills du fått en blank maräng.
5. Sikta ner majsstärkelse och vänd försiktigt ihop till en jämn smet.
6. Bre eller spritsa ut marängen i cirklarna som du ritat upp på bakplåtspapprena.
7. Grädda en plåt i taget i mitten av ugnen i 1,5h.
8. Jordgubbsmousse: Koka upp frysta bär och vatten i en kastrull tills bären löst upp sig helt. Sila jordgubbsmoset för att få bort kärnorna. Koka upp igen tillsammans med agar agar och strösocker. Låt koka under omrörning, ca 3-4 minuter.
9. Häll över i en skål och låt svalna och tjockna till sig i rumstemperatur. Det ska bli som en tjock men mjuk puré. Ha koll hela tiden, för när det svalnat för länge blir purén hård.
10. Vispa upp grädden, men inte för hårt, du behöver marginal för att kunna vispa ner bärmoset utan att det skär sig. Tillsätt bärmoset och vispa lite till.
11. Låt moussen stelna i bunken i kylskåpet innan du monterar ihop tårtan.
12. Montering & dekoration: Bre försiktigt på hälften av mjölkchokladganachen på första marängbotten, toppa med jordgubbsmousse, lägg på nästa botten och ha sedan försiktigt på resten av mjölkchokladganachen och jordgubbsmoussen. Toppa med färska bär och grovhackad daim.
13. Servera direkt och njut!