Mango- och passionsfruktscheesecake

Receptet bakade jag i en rund springform med diameter på 24 cm.

1. Botten: Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
2. Mixa kexen till ett fint smul.
3. Smält smöret i en kastrull eller i microvågsugn och blanda ihop med kexsmulet till en formbar massa.
4. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på formen och tryck ut kexmassan i aden.
5. Grädda botten i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
6. Ta ut formen ur ugnen och höj värmen till 200 grader.
7. Fyllning: Fyll en djup ugnsplåt till hälften med vatten och ställ i nedre delen av ugnen.
8. Vispa ihop färskost och strösocker krämigt.
9. Tillsätt vetemjöl och turkisk yoghurt och vispa lite till.
10. Ha sedan i ägg och äggula, en i taget, under fortsatt vispning.
11. Till sist har du i mangopurén. Vispa till en jämn smet och häll upp i formen.
12. Grädda cheesecaken i mitten av ugnen på 200 grader i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 125 grader och grädda den i ytterligare 1 timme.
13. Stäng av ugnsvärmen och låt cheesecaken gräddas på eftervärme i ytterligare någon timme innan du låter den svalna helt och hållet i kylskåpet.
14. Passionfruktscurd: Lägg alla ingredienserna förutom smöret i en kastrull och låt sjuda på medelvärme under konstant omrörning.
15. Curden är klar när du känner att den börjar tjockna. Ta bort kastrullen från värmen och ha i smöret. Rör om tills smöret smält och du har en jämn curd.
16. Låt curden svalna i kylskåpet i en skål innan du häller den över cheesecake:en.
17. Servera direkt eller förvara i kylskåpet