Mandelmarängtårta med rabarber, salt kola & ganache

Fotograf: Ulrika Pousette

Mandelmarängtårta med rabarber, salt kola, mjölkchokladganache & toppad med färska bär – min födelsedagstårta!

När jag skulle baka min egen födelsedagstårta till min 33-årsdag ville jag ha något riktigt speciellt – och det blev denna ljuvliga mandelmarängtårta! Den är en dröm för alla som älskar kombinationen av krispig maräng, nötig mandel, syrlig rabarber, len chokladganache och den där perfekta balansen av sötma och sälta från kolasåsen – toppa allt såklart med färska bär!

Det här är en tårta jag verkligen älskar, och jag hoppas att du också gör det! Den passar perfekt till födelsedagar, festliga tillfällen eller bara mysfika nu när värmen börjar titta fram!

View this post on Instagram

A post shared by Camilla Hamid (@camillahamid)

Camilla Hamid

Följ mig på mina kanaler:

Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma. Kladdiga kladdkakor, krämiga cheesecakes och generöst dekorerade bakverk är det som syns mest här på bloggen men också ett och annat hälsosammare fikalternativ och middagstips.

Beställ min senaste bok:

Mandelmarängtårta med rabarber, salt kola & ganache

Ingredienser

Mandelmaräng
200 g sötmandel
7 äggvitor (från ägg storlek M)
4 dl strösocker

Rabarberkompott
250 g rabarber
1 citron, saften
0,5 dl vatten
0,75 dl syltsocker

Mjölkchokladganache
200 g mjölkchoklad
15 g smör (ca 1 msk)
1 dl vispgrädde

Salt kolasås
Klicka här för recept!

Toppa med
5 dl vispgrädde
Färska bär att garnera med

Tips!

Just nu finns det inga tips för detta inlägg

Dela receptet

Såhär gör du:

Rabarberkompott: Börja med att hacka rabarbern i mindre bitar. Ha sedan ner det i en kastrull tillsammans med syltsocker, vatten och citronsaft. Låt puttra under omrörning till rabarbern har blivit mjuk.
Häll över rabarberkompotten i en skål och låt svalna i kylskåpet.
Mjölkchokladganache: Finhacka mjölkchokladen och ha ner det i en bunke tillsammans med smöret. Värm vispgrädden i en kastrull och ha sedan ner det i bunken.
Rör om till en jämn och fin chokladganache och ställ åt sidan.
Gör sedan salt kolasås genom att följa detta recept. Häll upp kolasåsen i en bägare och ställ åt sidan.
Marängbotten: Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme.
Häll upp 200 g sötmandel på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Rosta mandlarna i ugnen i ca 15 minuter.
Mixa sedan sötmandlarna i en matberedare, till ett fint mandelmjöl.
Sätt ugnen på 160 grader, över- och undervärme, varmluft.
Vispa äggvitor till ett vitt fast skum med hjälp av en elvisp.
Vänd sedan försiktig ned mandelsmulet och strösockret i de vispade äggvitorna, med hjälp av en slickepott.
Klä två ugnsplåtar med bakplåtspapper. Spritsa ut en bottnen i mitten av plåten, per plåt. Se video för guide.
Grädda bottnarna i ugnen i ca 30 minuter.
När bottnarna är klara och har svalnat, spritsar du en kant av ganache runt första bottnen. Kanten kommer att hjälpa rabarberfyllningen att inte rinna ut. Fördela rabarberkompotten på bottnen, innanför cirkeln.
Ha på nästa marängbotten ovanför och spritsa en kant med ganache igen. Fyll denna gång mitten med salt kolasås.
Vispa grädden fluffig och täck & dekorera tårtan.
Toppa med färska bär, jag använde jordgubbar och hallon, men du kan välja precis vilka bär du vill!
Tårtan är nu klar, hoppas att det ska smaka!

Såhär gör du:

Steg för steg:

Video:

Såhär gör du:

Rabarberkompott: Börja med att hacka rabarbern i mindre bitar. Ha sedan ner det i en kastrull tillsammans med syltsocker, vatten och citronsaft. Låt puttra under omrörning till rabarbern har blivit mjuk.
Häll över rabarberkompotten i en skål och låt svalna i kylskåpet.
Mjölkchokladganache: Finhacka mjölkchokladen och ha ner det i en bunke tillsammans med smöret. Värm vispgrädden i en kastrull och ha sedan ner det i bunken.
Rör om till en jämn och fin chokladganache och ställ åt sidan.
Gör sedan salt kolasås genom att följa detta recept. Häll upp kolasåsen i en bägare och ställ åt sidan.
Marängbotten: Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme.
Häll upp 200 g sötmandel på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Rosta mandlarna i ugnen i ca 15 minuter.
Mixa sedan sötmandlarna i en matberedare, till ett fint mandelmjöl.
Sätt ugnen på 160 grader, över- och undervärme, varmluft.
Vispa äggvitor till ett vitt fast skum med hjälp av en elvisp.
Vänd sedan försiktig ned mandelsmulet och strösockret i de vispade äggvitorna, med hjälp av en slickepott.
Klä två ugnsplåtar med bakplåtspapper. Spritsa ut en bottnen i mitten av plåten, per plåt. Se video för guide.
Grädda bottnarna i ugnen i ca 30 minuter.
När bottnarna är klara och har svalnat, spritsar du en kant av ganache runt första bottnen. Kanten kommer att hjälpa rabarberfyllningen att inte rinna ut. Fördela rabarberkompotten på bottnen, innanför cirkeln.
Ha på nästa marängbotten ovanför och spritsa en kant med ganache igen. Fyll denna gång mitten med salt kolasås.
Vispa grädden fluffig och täck & dekorera tårtan.
Toppa med färska bär, jag använde jordgubbar och hallon, men du kan välja precis vilka bär du vill!
Tårtan är nu klar, hoppas att det ska smaka!

Steg för steg:

Video:

Dela receptet

Tips!

Det finns inget tips för detta recept

Camilla Hamid

Följ mig på mina kanaler:

Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma. Kladdiga kladdkakor, krämiga cheesecakes och generöst dekorerade bakverk är det som syns mest här på bloggen men också ett och annat hälsosammare fikalternativ och middagstips.

Beställ min senaste bok:

Favoritkategorier:

Mina produkter:

Dispenser för bakning
699 SEK

Senaste recepten

Mandelmarängtårta med rabarber, salt kola & ganache

Frozen yoghurt på 3 ingredienser

Brownies, Choklad

Brownie med mandeltosca

Favoritkategorier