Lime cheesecake-rulltårta

Receptet bakade jag i en rektangulär form med måtten 30×40 cm.

1. Lime curd: Vispa ihop majsstärkelse och ägg i en skål. Ställ åt sidan.
2. Ha ner saft och rivet skal från limefrukterna tillsammans med strösocker och smör i en kastrull.
3. Låt koka upp och sila vätskan för att få bort skalbitarna. Häll tillbaka vätskan i kastrullen och ha även ner uppvispad majsstärkelse och ägg. I det här steget kan du även ha i en gnutta grön pastafärg om du vill.
4. Värm upp på medelvärme under konstans omrörning tills curden tjocknat.
5. Låt limecurden svalna i kylskåpet medan du gör förbereder rulltårtsbotten och färskostkrämen.
6. Rulltårtsbotten: Sätt ugnen på 225 grader.
7. Lägg bakplåtspapper i botten på din bakform.
8. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt.
9. Blanda ihop vetemjöl och bakpulver i en skål. Sikta ner i ägg- och sockervispet och vänd försiktigt ihop till en jämn smet.
10. Ha till sist i mjölken och vänd försiktigt till ihop tills allt gått ihop.
11. Bred ut smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
12. Låt svalna helt innan du tar bort bakplåtspappret och brer på limecurden på den sidan som bakplåtspappret varit på.
13. Rulla ihop och låt rulltårtan stå i kylskåpet medan du förbereder färskostkrämen.
14. Färskostkräm: Vispa ihop färskost och vispgrädde till en krämig smet.
15. Sikta ner florsockret och ha i en nypa vaniljpulver. Blanda försiktigt med en slickepott till en jämn smet.
16. Toppa din rulltårta med färskostkrämen och garnera med krossade kex.