Key lime pie med jordgubbsmousse

Receptet bakas i en rund pajform med avtagbara kanter med diameter på 23 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar key lime pie med jordgubbsmousse.

1. Jordgubbsmousse: Koka upp frysta bär och vatten i en kastrull tills bären löst upp sig helt. Sila jordgubbsmoset för att få bort kärnorna. Koka upp igen tillsammans med agar agar och strösocker. Låt koka under omrörning, ca 3-4 minuter.
2. Häll över i en skål och låt svalna och tjockna till sig i rumstemperatur. Det ska bli som en tjock men mjuk puré. Ha koll hela tiden, för när det svalnat för länge blir purén hård.
3. Vispa upp grädden, men inte för hårt, du behöver marginal för att kunna vispa ner bärmoset utan att det skär sig. Tillsätt bärmoset och vispa lite till. Låt jordgubbsmoussen stå i kylskåpet för att tjockna innan du toppar din key lime pie med den.
4. Pajskal: Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
5. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare eller för hand.
6. Smält smöret och blanda ihop med kexsmulorna till en formbar massa.
7. Tryck ut kexmassan i pajformen och förgrädda det i mitten av ugnen i 10 minuter.
8. Sätt ugnen på 150 grader (över- och undervärme).
9. Fyllning: Vispa försiktigt samman äggulor, sötad kondenserad mjölk, limezest och limesaft för hand med en ballongvisp.
10. Häll upp fyllningen i pajskalet och grädda den i mitten av ugnen i 10 minuter.
11. Låt pajen svalna i  kylskåpet i minst 3 timmar innan servering.
12. Toppa pajen med jordgubbsmousse, färska jordgubbar och citronmeliss precis innan servering.