Hallonpajcheesecake

Receptet bakas i en kvadratisk form med måtten 25×25 cm och ger 24 bitar hallonpajcheesecake.

1. Botten: Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och fodra en form med måtten 25×25 cm med bakplåtspapper (en rund form med diameter på 23 cm fungerar också).
2. Smält smöret till botten i en kastrull på medelvärme.
3. Mixa ihop resten av ingredienserna till botten i en matberedare till ett fint smul. Tillsätt smöret och blanda ihop till en formbar massa.
4. Tryck ut kexmassan i botten på formen med hjälp av baksidan på en sked så tätt du bara kan.
5. Förgrädda cheesecake botten i mitten av ugnen i ca 5 minuter eller tills den inte längre är blank.
6. Cheesecakefyllning: Vispa ihop färskost, strösocker, citronskal krämigt med hjälp av en elvisp i en bunke. Tillsätt 1 ägg i taget under fortsatt vispning. Häll fyllning över botten och toppa med hallonen.
7. Smul: Nyp ihop alla ingredienserna till smulet tills du får en smulig deg. Strödet över cheesecaken.
8. Grädda cheesecaken i mitten av ugnen i 30-35 minuter eller tills smulet fått en lite gyllenbrun färg och fyllningen fortfarande är lite vobblig.
9. Låt cheesecaken svalna i kylskåpet i minst 4h, helst över natten, innan du skär upp den i bitar och serverar.