Friterad äppelpaj

Receptet ger 8 små friterade äppelpajer om du gör dem i storleken 4×5 cm.

1. Börja med pajdegen. Blanda ihop vetemjöl, strösocker, flingsalt och vaniljsocker i en bunke. Tärna det kalla smöret och ha ner det i bunken. Nyp ihop till en smulig deg. Tillsätt det kalla vattnet, lite i taget samtidigt som du arbetar ihop allt bara precis till det går ihop till en deg. Plasta in pajdegen och låt den vila i kylskåpet i minst 1h under tiden som du gör kolaäpplen.
2. Skala, kärna ur och tärna äpplena. Ha ner äppeltärningarna i en kastrull tillsammans med farinsocker, kanel, vaniljsocker och kardemumma. Stek på hög värme under konstant omrörning tills sockerkristallerna smält. Sänk sedan till låg värme och låt blandningen sjuda i ca 5 minuter innan du stänger av värmen och låter kolaäpplena svalna helt och hållet.
3. Dags att montera dina friterade äppelpajer! Kavla ut degen till en rektangel, ca 2-3 mm tjock. Skär ut rektangulära bitar i storleken 4×5 cm, två stycken per paj. Lägg en rågad matsked kolaäpplen på hälften av degplattorna. Lägg över en till degplatta och tryck till ordentligt, gärna flera gånger om så att du försluter pajerna ordentligt. Avsluta med att göra ett mönster längs med pajernas kant med hjälp av en gaffel.
4. Lägg pajerna på en bricka med bakplåtspapper och ställ i kylskåpet under tiden som du värmer upp oljan.
5. Värm upp oljan till 180°C och fritera dina äppelpajer, 2 i taget, ca 2 minuter på varje sida eller tills de fått en fin gyllenbrun färg. Håll koll på temperaturen hela tiden och använd med fördel en termometer.
6. Lägg de färdigfriterade äppelpajerna på en tallrik med hushållspapper så att överflödig olja får rinna av, pudra med florsocker och servera direkt. Vill du lyxa till det lite extra kan du servera dem med lite vaniljglass.