Enkel citronmarängpaj

Idag blev jag sugen på något riktigt syrligt! Jag är ju redan upp över öronen förälskad i key lime pie och testade att göra en variant med citron istället. En enkel citronmarängpaj! Alltså det blev bara så himla fräscht och gott. Nu har jag liksom två favoritpajer. Key lime pie och sen den här krämiga citronpajen. Sprött pajskal och krämig, sötsyrlig citronfyllning och härlig maräng. A perfect match!

Äggvitorna som blev över använde jag såklart till toppingen. För vi alla vet ju att citron och maräng är ett fantastiskt par. Dessutom är den här pajen väldigt enkel att göra! Den aktiva arbetstiden är max 20 minuter.

Receptet bakas i en rund pajform med avtagbara kanter med diameter på 24 cm, vilket ger en citronmarängpaj på 6 bitar.

Pajskal:

14 stycken digestivekex

100 g smör

Fyllning:

5 stora äggulor (spara äggvitan till marängtopping)

1 burk sötad kondenserad mjölk à 397 g

2 msk citronzest

1 dl citronsaft (ca 2 stycken medelstora citroner men det är olika beroende på hur saftiga dina citroner är)

Maräng:

2 äggvitor

1 dl strösocker

Gör såhär:

1. Pajskal: Sätt ugnen på 150 grader (över- och undervärme).
2. Mixa kexen till ett fint smul.
3. Smält smöret och blanda ihop med kexsmulorna till en formbar massa.
4. Tryck ut kexmassan i pajformen och förgrädda det i mitten av ugnen i 10 minuter.
5. Fyllning: Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
6. Vispa försiktigt samman äggulor och sötad kondenserad mjölk för hand.
7. Tillsätt citronzest och citronsaft och vispa igen till en jämn smet.
8. Häll upp fyllningen i pajskalet och grädda den i mitten av ugnen i 10 minuter.
9. Låt pajen svalna i  kylskåpet i minst 3 timmar innan du dekorerar med marängen.
10. Maräng: Vispa äggvitorna till fasta toppar i en värmetålig bunke eller skål.
11. Vispa sedan ner strösocker, lite i taget, under fortsatt vispning. Fortsätt sedan vispa marängen över ett vattenbad på medelhastighet tills du får en blank smet utan sockerkristaller.
12. Ta bort bunken från värmen och fortsätt vispa marängen på medelhastighet tills den svalnat helt.
13. Toppa pajen med marängen och bränn av den om du vill.
14. Servera direkt eller förvara pajen i kylskåpet!