Saffranspannacotta med salt kolasås

Salt kolasås

1. Smält strösockret på låg temperatur i en tjockbottnad kastrull. Rör om då och då. Sockret ska smälta helt och hållet, det ska inte finnas några klumpar kvar och ha fått en fin gyllenbrun färg.
2. Ta bort kastrullen från värmen och klicka ner lite smör i taget samtidigt som du rör om kraftigt hela tiden.
3. Häll ner vispgrädde i en tunn stråle samtidigt som du fortsätter att röra om hela tiden. Skär sig såsen här så är det ingen fara, det löser sig sen när du kokar upp den.
4. Ställ tillbaka kastrullen på värmen och låt såsen koka upp till 107 grader.
5. Ta bort kastrullen från plattan igen och rör ner flingsalt.
6. Häll upp kolasåsen i en värmetålig burk, gärna av glas och ställ åt sidan för att svalna och tjockna.

Saffranspannacotta

1. Ha ner samtliga ingredienser för saffranspannacottan i en tjockbottnad kastrull.
2. Låt allting koka upp under omrörning tills sockerkristallerna har smält och fördela sedan smeten i portionsformar, helst med hjälp av en bakdispenser.
3. Låt saffranspannacottan stelna i kylen i minst en timme innan servering.

Rostad vit choklad

1. Hacka den vita chokladen i små kuber/bitar och sprid ut dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
2. Rosta i mitten av ugnen, över- och undervärme, i ca 5 minuter på 175 grader.

Vid servering toppar du saffranspannacottan med salt kolasås, färska hallon, rostad vit choklad, citronmeliss och pudrar över lite florsocker. Hoppas att det ska smaka!

View this post on Instagram

A post shared by Camilla Hamid (@camillahamid)