Prinsesstårta sticky buns

Vaniljkräm

1. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg både frön och stång i en kastrull tillsammans med mjölken. Låt koka upp och ta sedan bort kastrullen från värmen.
2. Vispa ihop strösocker, äggulor och majsstärkelse för hand i en bunke.
3. Ta upp vaniljstången. Häll ner lite av den varma mjölken i äggblandningen under omrörning. Häll sedan tillbaka allting i kastrullen.
4. Värm på låg till medelvärme under konstant omrörning tills krämen tjocknar ordentligt.
5. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner smöret tills det smält helt.
6. Häll över vaniljkrämen i en skål och täck med plastfolie direkt mot ytan. Låt svalna och ställ sedan i kylskåpet tills den är helt kall.

Hallonkompott

1. Lägg frysta hallon och syltsocker i en kastrull.
2. Låt koka upp under omrörning och sjud i ca 3-5 minuter tills hallonen kokat sönder och kompotten börjat tjockna.
3. Häll över i en skål och låt svalna helt. Kompotten tjocknar ytterligare när den kallnar.

Vetedeg och vaniljremons

1. Blanda ihop alla ingredienser till vaniljremonsen till en jämn och bredbar smet.
2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Rör om tills jästen lösts upp helt.
3. Tillsätt kardemumma, smör i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg.
4. Tillsätt salt och resten av mjölet, lite i taget. Knåda degen ordentligt i minst 10 minuter med maskin eller lite längre för hand, tills du har en smidig och elastisk deg.
5. Kavla ut degen till en stor rektangel, ca 30×60 cm.
6. Bre ut vaniljremonsen jämnt över hela degen och rulla ihop till en tight rulle från långsidan.
7. Skär rullen i ca 24 lika tjocka skivor och lägg bullarna i en långpanna med bakplåtspapper, ca 30×40 cm.
8. Täck långpannan med plastfolie och låt bullarna jäsa i 2-3 timmar, eller tills de blivit ordentligt stora och luftiga.

Fyllning och gräddning

1. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
2. När bullarna jäst färdigt gör du en ordentlig fördjupning i mitten av varje bulle med hjälp av fingrarna eller baksidan av en liten sked.
3. Klicka ner lite hallonkompott i varje fördjupning.
4. Lägg vaniljkrämen i en spritspåse och spritsa en generös klick ovanpå hallonkompotten i mitten av varje bulle.
5. Vispa ihop ägg, salt och lite vatten. Pensla försiktigt de delar av bullarna som inte täcks av fyllningen.
6. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter, eller tills de fått en fin gyllenbrun färg och är genomgräddade.
7. Koka upp vatten och strösocker till sockerlagen tills sockret lösts upp. Pensla bullarna med sockerlagen direkt när de kommer ut ur ugnen.
8. Låt bullarna svalna helt innan du dekorerar dem.

Dekoration

1. Vispa grädden till mjuka men stabila toppar och lägg i en spritspåse.
2. Spritsa en generös klick vispgrädde på varje bulle så att den täcker vaniljkrämen och bildar en liten kupol.
3. Kavla ut marsipanen tunt på en arbetsyta pudrad med lite florsocker.
4. Stansa ut runda marsipanlock, tillräckligt stora för att täcka grädden på varje bulle.
5. Lägg försiktigt ett marsipanlock över varje gräddklick och forma det lätt med händerna så att det följer gräddens rundning.
6. Pudra eventuellt över lite florsocker precis före servering.

Tips!

Förbered gärna både vaniljkrämen och hallonkompotten dagen innan så hinner de kallna ordentligt. Dekorera helst bullarna samma dag som de ska serveras så att marsipanen håller sig fin.

Gör ordentliga fördjupningar i bullarna så att både hallonkompotten och vaniljkrämen får plats utan att rinna över under gräddningen.