Vit choklad pannacottapaj med rabarberspegel

Receptet bakade jag i en rund pajform med avtagbara kanter med diameter på 24 cm.

1. Pajskal: Mixa kakorna till ett fint smul i matberedare.
2. Smält smöret och tillsätt det till kaksmulet.
3. Blanda till en formbar massa och tryck ut det i pajskalet. Här är det viktigt att packa kaksmulet så tätt som möjligt så att du får ett stabilt pajskal
4. Låt pajformen stå i kylskåpet medan du kokar pannacottan.
5. Pannacotta: Grovhacka den vita chokladen och värm upp tillsammans med vispgrädden på medelvärme till en jämn smet.
6. Ha sedan i strösocker, vanilj och agar agar pulver. Koka upp under omrörning i ca 3-4 minuter. Låt svalna en stund innan du häller upp den i pajskalet.
7. Ställ tillbaka pajformen i kylskåpet medan du gör rabarberspegeln.
8. Rabarberspegel: Koka upp rabarber, citronsaft, strösocker och vatten till ett mos.
9. Sila moset för att få en slät rabarberpuré. Se till att få med allting genom att trycka moset mot silen och skrapa av undersidan.
10. Häll upp purén i en kastrull och koka upp i ca 3 minuter tillsammans med agar agar-pulver under konstant vispning.
11. Låt rabarberspegeln svalna, men fortfarande ha rinnig konsistens innan du häller den på din pannacottapaj. Låt stå i kylskåpet i minst 1 h innan servering.