Tre goda röror à la Zeina Mourtada: muhammara, hummus & toum

Toum:

1. Krossa vitlöken och banka på den med kniven tills den blir lite mosad i små bitar. Lägg i en skål tillsammans citron, salt och äggvitorna.
2. Använd en stavmixer eller elvisp och mixa tills det bildas vitt skum i skålen av äggvitan, det tar ca 2-3 min. Sen droppar du i oljan, i en fin och tunn stråle samtidigt som du mixar och rör om i skålen.
3. Häll i långsamt tills vitlökskrämen tjocknar och blir fluffig. Viktigt att ha tålamod och hälla i oljan försiktigt, annars skär såsen sig.
4. När toumen har blivit fluffig och krämig är den klar. Ställ i kylen en stund innan servering.

Muhammara:

1. Värm ugnen till 200°. Lägg valnötterna på en plåt och rosta mitt i ugnen i ca 10 min.
   Bränn inte dem för då blir de bittra i smaken. Ta ut från ugnen och lägg nötterna på
   en kökshandduk. Gnugga bort så mycket skal som möjligt från nötterna, det är ok om
   det finns lite skal kvar. Sortera bort nötterna utan att få med skalet som smulats i
   duken. Lägg i en matberedare tillsammans med övriga ingredienser förutom oljan.
2. Salta försiktigt, vissa paprikapuréer är väldigt salta i smaken, smaka dig fram och krydda efter smak. Mixa några varv tills det blir blandat och malt.
3. Häll sedan i olja medan mixern är i gång, blanda mellan oliv- och rapsolja. Har man bara olivolja i kan den lätt ta över i smaken.
4. Du bestämmer vilken konsistens och hur mycket olja du vill ha i dippen. Ca 0,5 dl brukar vara ganska lagom. Muhammaran kan kännas lite lös i början men ströbrödet kommer att svälla upp och du tjocknar röran.
5. Lägg upp på en tallrik och ringla granatäppelsirap eller olivolja på. Om du vill ha lite tuggmotstånd i dippen kan du garnera med grovhackade valnötter.

Hummus:

1. Lägg tahina, salt, citronsaft och pressad vitlök i en matberedare eller använd en
   stavmixer. Mixa i ca 1 min tills tahinan blir en fast och vit massa. När den känns
   krämig tillsätter du kikärtorna. Mixa i ca 2 min, öppna upp matberedarens lock och
   skrapa ner kanterna med jämna mellanrum. Smaka av hummusen och tillsätt
   eventuellt mer salt, citron eller vitlök.
2. När kikärtorna är helt finfördelade börjar du sakta späda ut hummusen med vatten,
   samtidigt som mixern är igång. Fortsätt mixa tills kikärtsröran är helt len och krämig.
   Hummusen ska varken vara torr eller för lös i konsistensen. Servera humusen direkt
   eller täck väl och förvara i kylen fram till servering.