Torrjäst & färsk jäst – vad är skillnaden?

Att välja rätt typ av jäst kan göra stor skillnad när du bakar, men vad är egentligen skillnaden mellan torrjäst och färsk jäst? Vilken fungerar bäst för olika bakverk? Och vad gör du om din deg inte jäser som den ska? I denna guide går vi tillsammans igenom allt du behöver veta för att lyckas med din bakning! 😄

Vad är jäst och hur fungerar den? 🤓

Jäst är en levande mikroorganism som omvandlar socker till koldioxid och alkohol genom jäsning. Koldioxiden bildar små gasbubblor i degen, vilket gör att den sväller och blir luftig.

Jäst spelar en avgörande roll i bakning eftersom den påverkar både smak, konsistens och jäsningstid. Det finns två huvudsakliga sorter av jäst för bakning: färsk jäst och torrjäst. Beroende på vilket bakverk du vill göra, och hur du föredrar att baka, kan valet av jäst göra stor skillnad.

Färsk jäst

Egenskaper

• Hållbarhet: Kortare hållbarhet, vanligtvis ca 2 veckor i kylskåp. Kan frysas in för att förlänga hållbarheten.
• Aktivering: Behöver lösas upp i fingervarm vätska (ca 37°C) för att aktiveras. Vid kalljäsning kan den smulas direkt i degen.
• Konsistens: Mjuk och smulig, liknar en degklump.

Användning

• Dosering: Standardmängden är 50 g färsk jäst per 5 dl degvätska.
• Fördelar:
  • Startar jäsningsprocessen snabbt.
  • Lätt att arbeta in i degen.
  • Ger ett jämnt och pålitligt jäsningsresultat.
  • Passar både matbröd och söta degar.

Torrjäst

Egenskaper

• Hållbarhet: Längre hållbarhet (flera månader) och kan förvaras i rumstemperatur, vilket gör den praktisk att ha hemma.
• Aktivering: Behöver blandas med mjölet innan degvätskan tillsätts. Degen ska ha en temperatur på ca 37-45°C för att jästen ska aktiveras ordentligt.
• Konsistens: Finmalet pulver, lätt att dosera och fördela jämnt i degen.

Användning

• Dosering: 12 g torrjäst motsvarar 50 g färsk jäst.
• Fördelar:
  • Håller längre och är praktisk att ha i skafferiet.
  • Perfekt för långjäsning och kalljäsning.
  • Mindre svinn eftersom den har längre hållbarhet.

Kan man byta ut torrjäst mot färsk jäst (och tvärtom)?

Ja! Använd denna enkla omvandlingsregel:

• 50 g färsk jäst = 12 g torrjäst
• 25 g färsk jäst = 6 g torrjäst

Tips: Om du ersätter färsk jäst med torrjäst, se till att höja degvätskans temperatur till ca 37-45°C så att jästen aktiveras.

Röd jäst vs. blå jäst – Vilken ska du använda?

🔴 Röd jäst (för söta degar)

• Perfekt för kanelbullar, lussebullar och andra söta bakverk.
• Klarar en högre sockerhalt och degar med mycket fett, utan att jäsningen hämmas.
• Passar bra för bakverk där man vill ha en luftig och mjuk textur.

🔵 Blå jäst (för matbröd)

• Bäst för frallor, grytbröd och andra osötade degar.
• Ger en långsammare, mer kontrollerad jäsning och en fylligare smak.
• Bra val för deg med lite syrligare ingredienser, som till exempel surdeg.

Kan jag använda röd jäst istället för blå, och vice versa?

• Röd jäst (för söta degar) är mer anpassad för att hantera sockerinnehållet i degen utan att jäsningen hämmas. Om du byter ut röd jäst mot blå jäst i en söt deg kan degen bli lite mindre luftig eftersom blå jäst är mer anpassad för en långsammare jäsning och degar med mindre socker.

• Blå jäst (för matbröd) ger en långsammare och mer kontrollerad jäsning, vilket är bra för degar som inte har mycket socker och fett. Om du byter ut blå jäst mot röd jäst i en matbrödsdeg, kan du behöva justera jäsningstiden, eftersom röd jäst tenderar att jäsa snabbare. Detta kan påverka både jäsningstiden och smakutvecklingen.

Så sammanfattningsvis, även om du kan byta mellan röd och blå jäst, kommer det att påverka både texturen, konsistensen och jäsningstiden, beroende på degens innehåll av socker och fett.

Vanliga problem: Varför jäser inte min deg?

Om degen inte jäser kan det bero på flera faktorer:

🔹 Fel temperatur på degvätskan – För kall vätska – startar inte jästen. För varm vätska – dödar jästen.

🔹 För mycket salt eller socker – Salt kan hämma jästens aktivitet, och för mycket socker kan dra ut vätskan ur jästcellerna. Se till att alltid ha i saltet efter att du knådat i hälften av mjölet i din deg, för att undvika att saltet tar död på jästen.

🔹 Gammal jäst – Kontrollera bäst före-datum och testa genom att röra ut jästen i ljummet vatten med en nypa socker. Bubblar den så är den aktiv!

🔹 Otillräcklig jästid – Låt degen jäsa ordentligt tills den fördubblats i storlek, det kan ta längre tid än receptet anger.

🔹 Fel mjöltyp – Vissa mjölsorter innehåller inte tillräckligt med protein (gluten) för att ge degen rätt struktur, vilket kan göra att degen inte jäser ordentligt. Använd ett mjöl med högt gluteninnehåll för bästa resultat.

🔹 För mycket mjöl – Om du använder för mycket mjöl kan degen bli för tung och hindra jästcellerna från att utvecklas ordentligt. Mät alltid mjölet noggrant och justera vid behov.

🔹 Hård bearbetning av degen – Överknådning eller för hård hantering av degen kan skada jästcellerna och göra att de inte får möjlighet att arbeta effektivt.

🔹 För torr deg – Om degen är för torr kan det hindra jästens aktivitet och göra att degen inte jäser ordentligt. Se till att degen är fuktig men inte klibbig (beroende på recept!) Justera vätskemängden vid behov.

🔹 För låg luftfuktighet eller dragigt i rummet – Om degen inte får tillräckligt med värme och luftfuktighet, kan jäsningen hämmas. Försök hålla degen på en varm, dragfri plats när den jäser. Ett tips är att ställa bunken i ugnen med endast ugnens lampa påslagen. Lampans “värme” ger en behaglig atmosfär för degen att jäsa i.

Vem tackar nej till ett fat hembakade, saftiga kanelbullar? 👀 Doften av nygräddade kanelbullar som sprider sig i köket är oslagbar! 😍 Klicka HÄR för att komma till receptet på mina absolut godaste och saftigaste kanelbullar – plus mina bästa tips på hur du lyckas varje gång!