Strösseltårta med lemon curd & blåbärsmousse

Receptet bakas i en rund springform med diameter på 20 cm och ger 8-10 generösa bitar strösseltårta.

1. Gör tårtbotten enligt instruktionerna ovan. Under tiden som den gräddas och svalnar kan du göra fyllningarna.
2. Lemon curd: Gör krämen enligt DETTA recept.
3. Blåbärsmousse: Koka upp frysta blåbär och vatten i en kastrull tills bären löst upp sig helt. Sila blåbärsmoset genom en finmaskig sil så att du får en slät puré. Koka upp purén igen tillsammans med agar agar och strösocker. Låt koka under omrörning, ca 3-4 minuter.
4. Häll blandningen över till en skål och låt svalna och tjockna till sig i rumstemperatur. Det ska bli som en tjock men mjuk puré. Ha koll hela tiden, för när det svalnat för länge blir purén hård.
5. Vispa upp grädden, men inte för hårt, du behöver marginal för att kunna vispa ner bärpurén utan att det skär sig. Tillsätt bärpurén och vispa lite till. Låt blåbärsmoussen stelna i kylskåpet i minst 2h innan du fyller din tårta med den
6. Marängsmörkräm: Lägg äggvitor, socker och salt i en skål över ett vattenbad och värm på tills alla sockerkristaller har lösts upp. Rör om då och då.
7. Ta bort skålen från värmen och fortsätt vispa äggvitorna med elvisp tills dess att du fått en fast och blank maräng och undersidan av bunken har svalnat helt och hållet.
8. Vispa sedan ner lite i taget av smöret och fortsätt vispa några minuter efter det för en riktigt krämig och fluffig smörkräm. Ju längre tid du vispar desto mindre smörsmak kommer marängsmörkrämen att ha.
9. Montera ihop din tårta genom att skära din tårta i tre lika tjocka skivor. Fyll första lagret med blåbärsmousse. Spritsa en kant av den blåbärsmousse som blir över för nästa lager för att bygga en vägg att ha lemon curden innanför. Täck tårtan i marängsmörkräm. Spara lite att spritsa med på tårtan för dekoration. Dekorera med strössel. Servera direkt eller förvara tårtan i kylskåpet.