Skumraketer

Jag tror att jag har gått och blivit beroende av skumraketer… Det har verkligen inte varit något som jag suktat efter genom livet men något hände när jag började provbaka skumraketer här hemma i köket. WOW! Härligt luftiga är dem, sådär så att de bara smälter i munnen och skalet av choklad med kokosflingor är verkligen pricken över i:t.

Man behöver ha i lite is i magen när man gör sina egna skumraketer men OJ vad det är värt det sen!

Receptet ger ca 25 stycken stora skumraketer.

Ingredienser:

100 g (1 dl) vatten

3 g (ca 1 tsk) agar agar pulver eller gelatinpulver

440 g (ca 5 dl) strösocker

1 msk vaniljsocker

100 glykossirap (ca 0,75 dl)

220 g äggvita (äggvita från 5-6 stora ägg)

300 g mörk choklad (minst 55% kakaohalt)

1 tsk neutral olja (mat-, solros- eller rapsolja)

ca 4 dl kokosflingor

Gör såhär:

1. Ha ner vatten och agar agar pulver i en kastrull. Sjud försiktigt på medelvärme tills agar agar – pulvret löst upp sig i vattnet.
2. Tillsätt strösocker, vaniljsocker och glykossirap. Rör om och koka upp till 112 grader.
3. Vispa äggvitan till ett vitt fast skum med elvisp. Tillsätt försiktigt (droppvis) sockerblandningen samtidigt som du fortsätter att vispa på hög hastighet (lättast blir det om du använder köksassistent eller har en hjälpande hand så att du kan fokusera på att försiktigt ha ner blandningen.
4. Fortsätt sedan att vispa skummet på medelhastighet tills den svalnat helt och hållet och fått en fin, blank och följsam konsistens.
5. Täck två plåtar med bakplåtspapper. Spritsa ut skumsmeten i cylindrar som är ca 3-4 cm breda och 6-8 cm långa (egentligen spelar storleken här ingen roll men det var så stora jag gjorde dem för att få ut 25 stycken skumrakter).
6. Ställ plåtarna i frysen och låt dem stelna i minst 4h.
7. Grovhacka den mörka chokladen och ha ner den i en värmetålig skål. Smält chokladen över ett vattenbad. Tillsätt oljan och blanda ihop till en jämn smet.
8. Låt chokladen svalna något innan du doppar skumraketerna i den mörka chokladen och sedan rullar dem i kokos medan chokladen fortfarande inte har stelnat. Detta är en kladdig historia så strunta i om de hamnar lite skumraketsbitar, smält choklad eller kokos där det egentligen inte ska vara. Slutresultatet påverkas inte så mycket av det.
9. Servera dem direkt eller förvara dem i en lufttät burk i kylen. Håller i minst 1 vecka.