Rödvinbärsmuffins

Mjuk rödvinbärskaka i muffinsformar med smultopping. Lite som en rödvinbärskaka och rödvinbärspaj i ett och samma bakberk. Dessa rödvinbärsmuffins är en ljuvlig blandning mellan sött, syrligt, fluffigt och knäckigt.

Receptet ger 16 stora rödvinbärsmuffins med smultopping.

Muffins:

150 g smör

2,5 dl mjölk

3 ägg

3,5 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

5,25 dl vetemjöl

500 g röda vinbär (kvistarnas vikt inräknad)

Smultopping:

25 g kallt smör

0,5 dl havregryn

4 msk vetemjöl

2 msk strösocker

Gör såhär:

1. Muffins: Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme) och fördela stora, stabila muffinsformar på en ugnsplåt.
2. Smält smöret på medelvärme i en kastrull. Tillsätt därefter mjölken i kastrullen, rör om och ta bort kastrullen från värmen. Ställ kastrullen åt sidan medan du förbereder resten av smeten.
3. I en bunke vispar du ihop ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt med elvisp. Sikta ner vaniljsocker, bakpulver och vetemjöl. Vänd försiktigt ihop till en jämn och väldigt tjock smet med slickepott.
4. Häll till sist ner smörmjölken och vänd sedan försiktigt ihop till en jämn smet.
5. Fördela smeten i muffinsformarna men fyll dem endast med 2/3 smet.
6. Plocka bort de röda vinbären från sina kvistar. Skölj av bären ordentligt och toppa sedan varje muffins med röda vinbär.
7. Smultopping: Nyp ihop alla ingredienser till smulet och strössla det ovanpå muffinsarna.
8. Grädda dina rödvinbärsmuffins i mitten av ugnen i ca 20-25 min. Låt svalna helt och hållet innan servering. Servera gärna med vaniljsås.

TIPS!

• Gör dina rödvinbärsmuffins glutenfria genom att byta ut vetemjölet mot 6,5 dl glutenfri mjölmix och havregrynen mot glutenfria havregryn.
• Gör dina rödvinbärsmuffins veganska genom att byta ut äggen mot spadet från kikärtsspadet i en förpackning med blötlagda kikärtor à 400g.