Pepparkakscheesecake med vit choklad och saffransclementiner

Cheesecaken bakas i en springform som är 24 cm i diameter.

1. Börja med att saffranskoka clementinerna genom att skala och skiva clementinerna i runda skivor.
2. Lägg ner dem i en stekpanna tillsammans med strösocker, vaniljpasta, saffran och vatten.
3. Låt detta koka upp på medelvärme tills sockerkristallerna har smält, rör om försiktigt mellan skivorna med en slickepott.
4. Mixa pepparkakorna till ett fint smul och smält smöret i en kastrull. Blanda ihop smöret och kexsmulet. Tryck ut kexmassan jämnt i en bakplåtsklädd springform.
5. Cheesecakesmeten gör du genom att grovhacka den vita chokladen och smälter den varsamt över ett vattenbad.
6. I en separat bunke vispar du upp vispgrädde till mjuka toppar. I ytterligare en annan bunke vispar du upp färskost och strösocker till en krämig smet.
7. Ha sedan ner den smälta vita chokladen i färskostblandningen och vispa lite till.
8. Ha sist ner vispgrädden och rör om försiktigt med en slickepott till en jämn smet.
9. Häll över cheesecakesmeten jämnt på pepparkaksbotten. Låt detta stelna i kylskåpet i minst 4 timmar.
10. Dekorera med saffranskokta clementinskivor, lingon och grovhackade pistagenötter innan servering. Hoppas att det ska smaka!