Lammgryta

Receptet ger ca 6 portioner lammgryta med ris.

1. Lammgryta: Skala och finhacka löken.
2. I en kastrull, häll upp ca 1 msk rapsolja och lägg i löken. Stek till den är glansig. Krydda med gurkmejan och stek gyllne.
3. Lägg ner grytbitarna och stek till de får stekyta på båda sidorna.
4. Tillsätt tomatpurén och rör om, smula i buljongtärningen, salta, tillsätt kanelstången och häll över ca 1 liter vatten. Låt koka upp och sänk sedan värmen till medelvärme och låt koka under lock i 1 timme.
5. I en liten kastrull, häll i 1 msk rapsolja och stek aprikoserna under omrörning i ca 1 min. Blanda ner de i grytan, tillsätt även sockret och den malda kanelen, rör om och låt koka i 20 min. Tillsätt mer vatten vid behov.
6. Precis som med aprikoserna steker du nu russinen,rör ner de i grytan och låt koka i 10 min.
7. Nu gör du samma sak igen fast med nötterna, blanda försiktigt ner nötterna i grytan och låt koka i ytterligare 15 min,sedan är grytan redo att serveras.
8. Häll upp gryta och servera med ris.
9. Ris: Skölj rent riset och blötlägg det i rikligt med vatten i minst 30 minuter.
10. I en kastrull, koka upp vatten och salt.
11. Häll av vattnet som riset varit blötlagt i och häll riset i kastrullen med det kokande vattnet.
12. Koka riset i cirka 5 minuter. Det ska vara mjukt men fortfarande ha en hård kärna i mitten. När det kokat klart, häll av riset i ett durkslag.
13. Hetta upp 1,5 deciliter olja i en liten kastrull, ha koll hela tiden så att den inte blir för varm och börjar ryka.
14. Skölj ur riskastrullen och torka den torr, ställ tillbaka på hällen på högsta värme. Häll 2 matskedar olja i botten, separera libabrödet på mitten och lägg ner ena halvan i botten. Häll riset över brödet.
15. Forma riset till en kulle, gör 5–6 lufthål med handtaget till en slev och ringla över den upphettade oljan. Lägg på ett lock klätt i en kökshandduk.
16. Låt stå på högsta värme i 1 minut, sänk sedan värmen till medel och låt riset ångas i 25–30 minuter.
17. När riset är klart, lägg upp det på ett serveringsfat med det friterade brödet bredvid. Servera med valfritt tillbehör och garnera som du själv önskar.