Krämig baskisk cheesecake

Cheesecaken bakas i en 24 cm springform med avtagbara kanter.

1. Sätt ugnen på 250 grader, över- och undervärme.
2. Ha ner äggen i en skål och vispa upp dem lite lätt med en gaffel, för att ge dem en jämnare konsistens.
3. I en separat bunke, rör du ner färskost och strösocker. Vispa upp detta med hjälp utav en ballongvisp tills smeten är härligt blank och sockerkristallerna har smält.
4. Skrapa ur vaniljstången och ha ner det i färskosten, tillsammans med vispgrädde. Vispa upp detta till en jämn smet igen.
5. Tillsätt sedan de uppvispade äggen och gräddfil. Vispa upp detta igen tills det gått ihop, och mixa sedan smeten med hjälp utav en stavmixer så du får en jämn och fin smet.
6. Sikta sedan ner vetemjölet och vänd försiktigt ihop till en fin smet med hjälp utav en slickepott.
7. Klä springformen med ett helt ark bakplåtspapper rakt ner i formen, häll i smeten genom en finmaskig sil för att få bort eventuella klumpar – vi vill ha en superlen smet! Slå formen i bordet ett par gånger så den jämnar ut sig innan du gräddar den.
8. Grädda cheesecaken i mitten av ugnen på 250 grader, över- och undervärme, i ungefär 25-30 minuter.
9. Cheesecaken kommer att vara väldigt vobblig när den tas ut, det är precis så vi vill ha den! Det är först efter att den har fått stelna helt och hållet i kylskåpet som den är färdig. Hoppas att det ska smaka!