Knäckig rödvinbärspaj

Om du tycker om att balansera dina bakverk mellan sött och syrligt så är knäckig rödvinbärspajen något för dig. En rik och fyllig fyllning med syrliga röda vinbär får möta en söt och knäckig smultopping. Smakar underbart som den är men blir ÄNNU godare tillsammans med vaniljglass.

I vanlig ordning så gör jag mina bärpajer med syltsocker. Det här är ett litet hack jag har kommit på för att inte bara slippa en bärfyllning som vätskar sig utan också för att bevara knäckigheten i smultoppingen. Det går såklart att göra pajen på vanligt strösocker men syltsockret gör verkligen det där lilla extra.

Receptet bakas i en pajform med diameter på 20-23 cm, vilket ger ca 6-8 generösa portioner knäckig rödvinbärspaj.

Fyllning:

1 liter röda vinbär (vikten är med kvistarna inräknade)

1 dl syltsocker

4 tsk potatismjöl eller majsstärkelse

Knäckig smuldeg:

175 g smör

2 dl strösocker

2 krm salt

3 dl havregryn

1,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

0,5 dl ljus sirap

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
2. Plocka bort alla röda vinbär från sina kvistar. Skölj av ordentligt under vatten och blanda ihop dem med resten av ingredienserna till fyllningen i pajformen.
3. I en bunke blandar du ihop strösocker, salt, havregryn, vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver.
4. Smält smöret i en kastrull och häll sedan ner det i bunken tillsammans med sirap. Rör ihop till en jämn smet och klicka ut den på bärfyllningen. Smula försiktigt ut i ett jämnt lager över bären.
5. Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter eller tills den fått fin färg.
6. Pajen är jättegod att servera direkt men det går utmärkt att förvara den i kylskåpet tills den svalnat. Servera med en kula vaniljglass eller massor med vaniljsås!

TIPS!

• Knäckig rödvinbärspaj gör du enkelt glutenfri genom att byta ut vetemjölet mot 2,5 dl glutenfri mjölmix.
• Gör pajen vegansk genom att byta ut smöret mot mjölkfritt margarin.