Kladdkaka med dulce de leche-pannacotta

Foto: Ulrika Pousette

Kladdkakans dag den 7 november närmar sig med stormsteg och inför detta måste ju såklart en som bloggar om bakning förbereda sig för fullt! Min senaste kladdkaka är denna goding toppad med dulche de leche pannacotta. Som en lyxig bakelse! Dekorera med ännu mer dulche de leche, färska hallon, physalis och lite flingsalt så är bakelseupplevelsen komplett. Visst matchar physalisen vackert med kladdkakan?

Det här är en supergod, lyxig kladdkaka deluxe, extra allt. En perfekt kladdkaka att göra om man vill göra något tårt-liknande men som inte alls är lika svårt som en tårta. En kladdkaketårta, helt enkelt!

Längst ner i receptet hittar du tips på hur du gör den glutenfri, äggfri och helt vegansk.

Receptet bakas i en rund springform med diameter på 23 cm och ger 8-10 bitar kladdkaka med dulce de leche-pannacotta.

Kladdkaka:

225 g smör

3 dl strösocker

2 dl brunt farinsocker

1 msk vaniljsocker

4 stora ägg

3,5 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 krm salt

Dulce de leche-pannacotta:

2,5 dl vispgrädde

1/2 burk dulche de leche à 397 g (spara resten till dekoration)

1 tsk agar agar pulver

Dekoration:

1/2 burk dulce de leche à 397g

flingsalt

färska hallon

physalis

Gör såhär:

1. Kladdkaka: Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och fodra en springform med diameter på 23 cm med bakplåtspapper.
2. Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Rör ihop smöret med resten av ingredienserna i en bunke bara precis tills att de går ihop till en jämn smet.
3. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i 25-30 min eller tills kanterna av kakan är fast och mitten är lite vobblig.
4. Låt svalna helt och hållet innan du toppar den med pannacotta. Gärna 4h i kyl men helst över natten. Ta inte bort formens kanter eller bakplåtspappret, det behöver vara kvar för att hålla upp pannacottan sen.
5. Dulce de leche-pannacotta: Lägg vispgrädde, dulce de leche och agar agar pulver i en kastrull. Blanda ihop och koka upp under omrörning i ca 3-4 minuter. Häll försiktigt pannacottan över kladdkakan i formen och ställ tillbaka i kylskåpet så att pannacottan får stelna.
6. Pannacotta-toppingen stelnar redan efter 1-2 timmar men kladdkakor smakar som allra bäst när de fått stå över natten.
7. Garnera med mer dulce de leche, flingsalt, färska hallon och physalis precis innan servering.

TIPS!

• Gör kladdkakan glutenfri genom att byta ut vetemjölet mot ca 5 dl glutenfri mjölmix.
• Gör kladdkakan utan ägg genom att byta ut äggen mot 2 dl mjölk.
• Kladdkakan blir vegansk om du byter ut äggen enligt ovan men med växtbaserad mjölk, vispgrädden mot växtbaserad vispgrädde, dulce de leche mot karamelliserad kokosmjölk och smöret mot mjölkfritt margarin.
• Vill du göra kladdkakan laktosfri så är det bara att byta ut alla mjölkprodukter mot laktosfria alternativ.