Kladdkaka med chokladganache

Receptet bakade jag i en rund form med avtagbara kanter med en diameter på 20 cm.

1. Kladdkaka: Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smält smöret i en kastrull.
3. Blanda lätt ihop strösocker, farinsocker, vaniljpulver och ägg i en bunke. Se upp för att vispa för hårt/för länge. För en perfekt kladdkaka vill du att så lite luft som möjligt ska komma in i smeten.
4. I en annan skål blandar du ihop vetemjöl, kakao och salt. Sikta ner detta i äggsmeten och blanda försiktigt ihop med en slickepott bara precis tills du får en jämn smet.
5. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på springformen och häll upp smeten i den.
6. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Den ska vara kladdig i mitten men inte för lös och färdig i kanterna.
7. Låt kladdkakan svalna helt och hållet i kylskåpet innan du toppar med ganachen.
8. Chokladganache: Grovhacka den mörka chokladen och lägg i en värmetålig skål.
9. Häll upp vispgrädden i en kastrull och värm upp. Ta bort från värmen så fort du ser att grädden är påväg att börja koka.
10. Häll grädden på chokladen och låt stå i minst 5 minuter innan du rör om till en jämn smet.
11. Låt ganachen stå i kylskåpet och rör om med jämna mellanrum tills den når en mjuk och spritsbar konsistens (ca 20 minuter).
12. Spritsa ganachen på kladdkakan och garnera sedan med något fint strössel.