Gräddbollar

Choklad, Godis

Barnsligt goda och fluffigt sega gräddbollar eller mums mums och skumtoppar som det också heter. De är lite pilliga och kladdiga att göra men HELT KLART värt det.

View this post on Instagram

A post shared by Camilla Hamid (@camillahamid)

Camilla Hamid

Följ mig på mina kanaler:

Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma. Kladdiga kladdkakor, krämiga cheesecakes och generöst dekorerade bakverk är det som syns mest här på bloggen men också ett och annat hälsosammare fikalternativ och middagstips.

Beställ min senaste bok:

Annons

Slickepott 3-set

379 SEK

Annons

Bakdispenser + Slickepott

949 SEK

Annons

Bakplåt med handtag

499 SEK

Annons

Knäck-set

1299 SEK

Annons

Bakdispenser

699 SEK

Annons

Lilla plåten

489 SEK

Annons

Bakdispenser + Bakplåt

1049 SEK

Annons

Stor + Liten = SANT

929 SEK

Annons

Disktrasa 4-pack i print

199 SEK

Gräddbollar

Portioner: 20 stycken stora

Ingredienser

Botten
200 g mandelmassa

Stabilisering
2 dl vatten
5 g agar agar

Sockerlag
2 dl vatten
5 dl strösocker
100 g glykos

Maräng
6 äggvitor
0,5 dl strösocker
1 msk vaniljsocker

Garnering
400 g mörk choklad
200 g riven kokos

Tips!

Du kan utesluta bottnarna om du vill. De blir lite svårare att garnera då men skummet blir ändå så pass stabilt att du kan köra utan botten.

Dela receptet

Så här gör du:

Steg för steg:

Video:

Så här gör du:

Steg för steg:

Video:

Annons

Lilla plåten

489 SEK

Annons

Bakplåt med handtag

499 SEK

Annons

Disktrasa 4-pack i print

199 SEK

Annons

Stor + Liten = SANT

929 SEK

Annons

Knäck-set

1299 SEK

Annons

Bakdispenser + Slickepott

949 SEK

Annons

Slickepott 3-set

379 SEK

Annons

Bakdispenser

699 SEK

Annons

Bakdispenser + Bakplåt

1049 SEK

Portioner: 20 stycken storast

Ingredienser

Botten
200 g mandelmassa

Stabilisering
2 dl vatten
5 g agar agar

Sockerlag
2 dl vatten
5 dl strösocker
100 g glykos

Maräng
6 äggvitor
0,5 dl strösocker
1 msk vaniljsocker

Garnering
400 g mörk choklad
200 g riven kokos

TIPS!

Du kan utesluta bottnarna om du vill. De blir lite svårare att garnera då men skummet blir ändå så pass stabilt att du kan köra utan botten.

Dela receptet

Såhär gör du:

Botten: Sätt ugnen på 200°C (över- och undervärme). Skiva mandelmassan, forma dom till jämna rundlar och placera på plåtar med bakplåtspapper.
Förbered Agar Agar-lösningen. Värm försiktigt upp 2 dl vatten till en temperatur mellan 35–40 °C i en kastrull. Blanda i agar agar – pulver och se till att det är ordentligt upplöst. Låt blandningen svälla under lock i minst 30 minuter. Här är det viktigt att vara tålmodig och låta agar agar absorbera vattnet väl.
Sockerlagen: Koka upp vatten, socker och glykos i en liten kastrull. När sockerlagen börjar koka, använd en tesil för att skumma bort eventuella orenheter. För att undvika karamellisering är det viktigt att röra om ordentligt och se till att sockret löses upp helt och hållet innan kokningen når högre temperaturer.
Koka sockerlagen till 110 °C. Häll försiktigt i den förberedda agar agar-lösningen och ta kastrullen bort från värmen. Här är det viktigt att vara snabb och säkerställa en jämn blandning.
Marängen: Medan sockerlagen kokar upp, vispa äggvitan till ett vitt, fast skum i en bunke av glas eller metall. Ha sedan ner strösockret, lite i taget, samtidigt som du vispar hela tiden.
Återvänd kastrullen till värmen och koka sockerlagen till 116 °C. Häll sedan den varma sockerlagen långsamt ner i marängen under konstant vispning. Det är viktigt att vara tålmodig här och se till att sockerlagen hälls gradvis för att undvika att marängen kollapsar.
Forma gräddbollarna: Spritsa skummassan på dina bottnar och låt dom stelna i kylskåpet under tiden som du förbereder chokladen.
Garnera med choklad och kokos: Smält chokladen över ett vattenbad eller i en mikrovågsugn. Doppa varje gräddboll först i choklad, låt rinna av och rulla dem i sen kokos. Placera dem på ett papper för att stelna.

Steg för steg

Det finns inget steg för steg för detta recept

Video

Såhär gör du:

Botten: Sätt ugnen på 200°C (över- och undervärme). Skiva mandelmassan, forma dom till jämna rundlar och placera på plåtar med bakplåtspapper.
Förbered Agar Agar-lösningen. Värm försiktigt upp 2 dl vatten till en temperatur mellan 35–40 °C i en kastrull. Blanda i agar agar – pulver och se till att det är ordentligt upplöst. Låt blandningen svälla under lock i minst 30 minuter. Här är det viktigt att vara tålmodig och låta agar agar absorbera vattnet väl.
Sockerlagen: Koka upp vatten, socker och glykos i en liten kastrull. När sockerlagen börjar koka, använd en tesil för att skumma bort eventuella orenheter. För att undvika karamellisering är det viktigt att röra om ordentligt och se till att sockret löses upp helt och hållet innan kokningen når högre temperaturer.
Koka sockerlagen till 110 °C. Häll försiktigt i den förberedda agar agar-lösningen och ta kastrullen bort från värmen. Här är det viktigt att vara snabb och säkerställa en jämn blandning.
Marängen: Medan sockerlagen kokar upp, vispa äggvitan till ett vitt, fast skum i en bunke av glas eller metall. Ha sedan ner strösockret, lite i taget, samtidigt som du vispar hela tiden.
Återvänd kastrullen till värmen och koka sockerlagen till 116 °C. Häll sedan den varma sockerlagen långsamt ner i marängen under konstant vispning. Det är viktigt att vara tålmodig här och se till att sockerlagen hälls gradvis för att undvika att marängen kollapsar.
Forma gräddbollarna: Spritsa skummassan på dina bottnar och låt dom stelna i kylskåpet under tiden som du förbereder chokladen.
Garnera med choklad och kokos: Smält chokladen över ett vattenbad eller i en mikrovågsugn. Doppa varje gräddboll först i choklad, låt rinna av och rulla dem i sen kokos. Placera dem på ett papper för att stelna.

Steg för steg:

Det finns ingen steg för steg bild för detta recept

Video:

Det finns ingen video för detta recept

Dela receptet

5 3 Röster

Betygsätt receptet

Prenumerera

0 Kommentarer

Inline Feedbacks

Visa alla kommentarer

Tips!

Du kan utesluta bottnarna om du vill. De blir lite svårare att garnera då men skummet blir ändå så pass stabilt att du kan köra utan botten.

Camilla Hamid

Följ mig på mina kanaler:

Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma. Kladdiga kladdkakor, krämiga cheesecakes och generöst dekorerade bakverk är det som syns mest här på bloggen men också ett och annat hälsosammare fikalternativ och middagstips.

Beställ min senaste bok:

Favoritkategorier:

Mina produkter:

Dispenser för bakning
699 SEK

Senaste recepten

Bullar

Gräddbollar

Camilla Hamid

Annons

Annons

Annons

Annons

Annons

Annons

Annons

Annons

Annons

Gräddbollar

Dela receptet

Annons

Annons

Annons

Annons

Annons

Annons

Annons

Annons

Annons

Dela receptet

Dela receptet

Tips!

Camilla Hamid

Kladdkakor

Småkakor

Pajer

Bullar

Senaste recepten

Favoritkategorier

Kladdkakor

Småkakor

Pajer

Bullar

Prenumerera på mitt nyhetsbrev

Letar du efter något speciellt?