Filip Poons huvudrätt – Långkok på oxkind, potatispuré & skysås

Fotograf: Albin Hag

Filip Poons långkok på oxkind med potatispuré och skysås är en otroligt smakrik och elegant huvudrätt där det möra köttet får sjuda i timmar för att bli perfekt saftigt och fullt av smak. Det serveras med en len och krämig potatispuré, en mustig skysås samt stekt bacon, champinjoner, picklad silverlök och krispig grönkål som ger rätten både textur och djup.

Oxkinden eller högreven bryns först för att få en djup smak, sedan långkokas den tillsammans med rödvin, fond, grönsaker och timjan för att utveckla en fyllig och mustig karaktär. Skysåsen reduceras med en touch av picklad lökvätska för att balansera smakerna och ge en härlig syra.

Detta långkok är en perfekt rätt för festliga tillfällen eller när du vill njuta av en lyxig middag. Följ Filip Poons recept steg för steg och imponera på dina gäster med en smakrik och elegant rätt som smälter i munnen!

Camilla Hamid

Följ mig på mina kanaler:

Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma. Kladdiga kladdkakor, krämiga cheesecakes och generöst dekorerade bakverk är det som syns mest här på bloggen men också ett och annat hälsosammare fikalternativ och middagstips.

Beställ min senaste bok:

Filip Poons huvudrätt – Långkok på oxkind, potatispuré & skysås

Portioner: 4 portioner

Ingredienser

Långkok
4 st oxkind eller 1 kg högrev delad i fyra bitar.
2 gul lök, grovt delad
4 vitlöksklyftor, grovt delad
4 st champinjoner, grovt delad
1 tomat, grovt delad
2 msk torkad timjan
1 flaska alkoholfritt rödvin á 750ml, gärna ett fylligt vid med fruktig karaktär (det går att byta ut mot mer fond som det gjordes i avsnittet)
1 liter ox eller kalvfond (buljong)
Ev. lite vatten.
Salt & peppar
0.5 dl vätska av picklad

Picklad silverlök
1 stor silverlök, skivad i båtar (gul lök funkar med)
1 dl socker
1 dl champagnevinäger/vitvinsvinäger
1 dl vatten

Potatispuré
1 kg potatis, mjölig, jag använde mandelpotatis
100 g smör
0.5 dl mjölk
2 dl grädde
Salt

Tillbehör
4 st grönkålsblad, delad i bitar
200 g kycklingbacon, tärnat
4 st champinjoner, delad i bitar
1 st ask kryddkrasse

Tips!

Just nu finns det inga tips för detta inlägg

Dela receptet

Såhär gör du:

Långkok:
Sätt ugnen på 160°c, över- och undervärme.
Stek köttbitarna tills dom fått fin färg i en stor kastrull eller långpanna som klarar ugnen. Gå i med lök, vitlök, tomat, svamp, torkad timjan, salt och peppar. Stek någon minut. Gå sedan i med hela flaskan rödvin (eller bara fond) och oxfonden. Fyll upp så att köttet precis täcks av vätskan, du kan eventuellt behöva lite vatten här.
Koka på hög värme i ca 10 min. Sätt sedan aluminiumfolie på, stick några hål och ställ i ugnen på 160°c i ca 2.5 – 3 timmar, eller tills köttet är mört. Du kan även koka det på låg värme på spisen, i ca 3 timmar.

Gör under tiden:

Picklad lök, blanda socker, vinäger och vatten tills sockret löst upp sig. Gå i med den skivade silverlöken och ställ undan.

Potatispuré,Skala och koka potatisen mjuk i rikligt saltat vatten. Värm smöret, mjölken och grädden tills varm (i mikron). Sila av vattnet från potatisen, pressa genom potatispress* och gå i med den varma vätskeblandningen Blanda allt och smaka av med salt. (*Har du ingen potatispress så kan du mixa allt med elvisp istället)

När ca 2.5 timme gått ska köttet vara mört, är det inte det så ställer du in allting igen och låter det gå ytterligare 30 min eller tills köttet är mjukt och mört. Lyft sedan av köttbitarna från vätskan, och koka ner vätska tills ca 1/3 av vätskan finns kvar. Sila av och gå i med den picklade lökvätskan, koka ihop till önskad konsistens på såsen. Smaka av med salt.

Vid servering,
Stek upp baconet, svampen, grönkålen och den picklade silverlöken. Glazera köttbitarna i såsen och lägg upp med potatispurén. Toppa med krasse.

Video:

Såhär gör du:

Steg för steg:

Video:

Såhär gör du:

Långkok:
Sätt ugnen på 160°c, över- och undervärme.
Stek köttbitarna tills dom fått fin färg i en stor kastrull eller långpanna som klarar ugnen. Gå i med lök, vitlök, tomat, svamp, torkad timjan, salt och peppar. Stek någon minut. Gå sedan i med hela flaskan rödvin (eller bara fond) och oxfonden. Fyll upp så att köttet precis täcks av vätskan, du kan eventuellt behöva lite vatten här.
Koka på hög värme i ca 10 min. Sätt sedan aluminiumfolie på, stick några hål och ställ i ugnen på 160°c i ca 2.5 – 3 timmar, eller tills köttet är mört. Du kan även koka det på låg värme på spisen, i ca 3 timmar.

Gör under tiden:

Picklad lök, blanda socker, vinäger och vatten tills sockret löst upp sig. Gå i med den skivade silverlöken och ställ undan.

Potatispuré,Skala och koka potatisen mjuk i rikligt saltat vatten. Värm smöret, mjölken och grädden tills varm (i mikron). Sila av vattnet från potatisen, pressa genom potatispress* och gå i med den varma vätskeblandningen Blanda allt och smaka av med salt. (*Har du ingen potatispress så kan du mixa allt med elvisp istället)

När ca 2.5 timme gått ska köttet vara mört, är det inte det så ställer du in allting igen och låter det gå ytterligare 30 min eller tills köttet är mjukt och mört. Lyft sedan av köttbitarna från vätskan, och koka ner vätska tills ca 1/3 av vätskan finns kvar. Sila av och gå i med den picklade lökvätskan, koka ihop till önskad konsistens på såsen. Smaka av med salt.

Vid servering,
Stek upp baconet, svampen, grönkålen och den picklade silverlöken. Glazera köttbitarna i såsen och lägg upp med potatispurén. Toppa med krasse.

Steg för steg:

Video:

Dela receptet

Tips!

Det finns inget tips för detta recept

Camilla Hamid

Följ mig på mina kanaler:

Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma. Kladdiga kladdkakor, krämiga cheesecakes och generöst dekorerade bakverk är det som syns mest här på bloggen men också ett och annat hälsosammare fikalternativ och middagstips.

Beställ min senaste bok: