Citronkladdkaka med mums mums-topping

Är ni redo för sommaren än? Trots regn, rusk och kyla? Det är iallafall jag! Och set inviger jag med den här superfräscha citronkladdkakan med fluffig mums mums-topping och färska jordgubbar. En riktigt drömmig sommarkladdkaka som ni bara måste prova.

Oroa er inte, det kommer sommartårtor också. Se det här lite som uppvärmning. För till skillnad från tårta så är ju kladdkaka busenkelt att göra. Inte så mycket aktiv tid men däremot behöver man ha lite is i magen för att invänta den perfekta konsistensen.

Receptet bakas i en rund springform med diameter på 23 cm, vilket ger en citronkladdkaka med mums mums-topping på 10-12 generösa bitar.

Citronkladdkaka:

225 g  smör

4 citroner (skal och 0,5 dl saft)

3 dl strösocker

2,5 dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

2 ägg

Mums mums-topping:

4 äggvitor

2,25 dl strösocker

1 msk vaniljsocker eller 0,5 tsk vaniljpulver

1 tsk agar agar pulver

4 msk ljummet vatten

Gör såhär:

1. Börja med att göra kladdkakan.
2. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och fodra din springform med bakplåtspapper.
3. Smält smöret i en kastrull på medelvärme.
4. Skölj citronerna noga och riv ner skal och pressa ner saften i en bunke.
5. Ha sedan i resten av ingredienserna tillsammans med smälta smöret och blanda försiktigt bara precis tills alla ingredienser gått ihop.
6. Häll upp smeten i formen och grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter.
7. Låt kakan stå i kylskåpet tills den svalnat helt och hållet, minst 4h innan du toppar med mums mums-toppingen.
8. Vispa äggvitorna till fasta toppar med elvisp i en värmetålig bunke.
9. Tillsätt strösockret och vaniljpulver, lite i taget under konstant vispning med elvisp tills du får en fluffig och blank smet.
10. Ställ bunken över ett vattenbad och vispa på låg hastighet, gärna med ballongvisp tills sockerkristallerna smält helt och hållet. Ta bort bunken från värmen och fortsätt vispa marängen med elvisp tills undersidan av bunken svalnat helt och hållet.
11. Lägg agar agar pulver och vatten i en liten skål. Rör om och värm upp på högsta effekt i 25 sekunder i micro. Rör om och låt svalna (men inte stelna!).
12. Häll ner agar agar-smeten i marängsmeten samtidigt som du vispar med elvisp hela tiden så att det inte bildas klumpar.
13. Sleva över mums mums-fyllningen i en spritspåse med rund tyll och spritsa ut på din kladdkaka. Dekorera med färska jordgubbar.
14. Servera kladdkakan direkt eller förvara i kylskåpet.

TIPS!

• Byt ut smöret mot mjölkfritt margarin för att göra kladdkakan mjölkfri.
• Byt ut vetemjölet mot samma mängd Lailas mjölmix eller 2 dl finax blåa mjölmix för glutenfritt.
• Byt ut äggen mot 0,5 dl oatly ikaffe + 100 g vit vegansk choklad, grovhackad och smält
• 0,5 tsk agar agar pulver = 1 tsk gelatinpulver