Citroncheesecake

Receptet bakas i en springform med avtagbara kanter, 24 cm.

1. Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme. Börja med att smälta smöret i en kastrull på medelvärme.
2. Mixa digestivekexen till ett fint smul i en mixer och blanda det i kastrullen med det smälta smöret till en fin massa.
3. Klä springformen med bakplåtspapper och pressa ut kexmassan med hjälp utav en sked.
4. Förgrädda botten i mitten av ugnen i 10 minuter. Ta ut och låt svalna. Sänk ugnens temperatur till 150 grader.
5. Under tiden kan du göra cheesecakefyllningen genom att ha ner färskost och strösocker i en bunke och vispa upp det krämigt med hjälp utav en elvisp.
6. Ha sedan ner grekisk yoghurt, äggen och den extra äggulan, vispgrädde, vaniljsocker, zest och saft från en citron. Vispa försiktigt upp till en jämn och krämig smet.
7. Häll upp smeten i formen och grädda cheesecaken i mitten av ugnen på 150 grader, över- och undervärme, i en timme.
8. Lemoncurd toppingen gör du genom att ha ner äggulor, strösocker, zest och saft från en citron i en metallbunke.
9. Värm upp lemoncurden över ett vattenbad under konstant omrörning tills den nått upp till 84 grader. Ta bort bunken från vattenbadet och rör ner smöret. Låt svalna.
10. Toppa din svala cheesecake med lemoncurd toppingen. Hoppas att det ska smaka!