När jag gör chokladmousse finns det bara ett sätt jag gör det på som aldrig misslyckas. Det är en gelatinfri chokladmousse som blir riktigt fluffig, med mycket chokladsmak och väldigt stabil (perfekt om du vill göra tårtor med mycket fyllning mellan bottnarna). I det här receptet har jag använt den för att fylla ett riktigt sprött och gott mördegsskal med den. En chokladmoussepaj helt enkelt. Toppad med ännu mer choklad. För man kan ju egentligen inte få för mycket av just choklad…ellerhur?
Det här receptet bakade jag i en rund pajform med löstagbara kanter med diameter på 20 cm vilket ger ca 6-8 portioner.
Ingredienser (pajskal):
120 g rumstempererat smör
3 dl vetemjöl
1 dl florsocker
2 äggulor
1 msk vatten
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Arbeta ihop smör, vetemjöl. florsocker och äggula i en bunke till en smulig deg. Tillsätt därefter vattnet för att få ihop till en jämn deg.
3. Tryck ut degen i en pajform ända upp till kanterna. Ställ i kylskåpet i ca 20 minuter för att stelna.
4. Täck kanterna av pajformen med aluminiumfolie och nagga några hål i botten med en gaffel.
5. Grädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills det fått fin färg.
6. Ta bort aluminiumfoliet och låt pajskalet svalna helt och hållet innan du fyller den.
Ingredienser (moussefyllning):
150 g mörk choklad
3 äggulor
2,5 dl vispgrädde
100 g mörk choklad, 0,5 dl vispgrädde och riven eller hyvlad choklad till topping
Gör såhär:
1. Smält chokladen i micron eller över vattenbad. Låt svalna.
2. Rör ner en äggula i taget i chokladen.
3. Vispa grädden till mjuka toppar
4. Tillsätt chokladen till grädden under fortsatt vispning tills chokladen och grädden blandats ihop ordentligt.
5. Häll över moussen i pajformen och låt fyllningen stelna i kylskåpet i minst 4 timmar.
6. Toppingen gör du såhär: Hacka chokladen grovt och smält i microvågsugnen i 30 sekunders intervallet. Blanda ner vispgrädden och blanda till en jämn smet.
7. Bred den över moussen och garnera med riven eller hyvlad choklad. Ställ tillbaka pajen i kylskåpet tills toppingen stelnat helt.