Almas Burek & cevapi

Burek/sirnica

1. Börja med att förbereda fyllningarna. Köttfärsfyllningen till burek: Finhacka lök och vitlök. Lägg dem direkt i en stor skål. Tillsätt köttfärs, kryddor och olja. Blanda ordentligt tills alla ingredienser är väl blandade och ställ åt sidan.
2. Ostfyllningen till sirnica: Blanda vitost och ägg till en röra och ställ åt sidan.
3. Häll ner mjöl och salt i en bunke. Tillsätt olja och vatten. Blanda ihop till en smidig deg för hand. Vill du så kan du gärna ta hjälp av en bakmaskin eller elvisp med degkrokar.
4. Låt degen vila i ca 20 min övertäckt. Dela degen i 2 delar eller 4 delar om du har mindre arbetsyta. Lägg en stor duk på bordet, mjöla lite lätt. Knåda till en rund stor boll. Låt degen vila 10 min.
5. Sätt ugnen på 225 grader. Platta till degen och kavla ut till en stor cirkel.
6. Pensla rapsolja över degen och börja sedan sträcka ut degen försiktigt tills den blir tunn. Ta eventuellt bort tjocka degremsor
7. Lägg fyllning längs hela långsidan på enda sidan. Börja rulla inåt. Tänk på att dela degen på mitten och så gör du samma sak på nästa sidan med fyllning och rulla inåt.
8. Forma varje rulle till 4 snurror. Lägg snurrorna på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Vill du så kan du lägga 1 tsk smör på varje snurra, detta är inget måste men jag upplever att det blir godare.
9. Grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 min eller tills dom är gyllene.

Cevapi

1. Blanda bikarbonat med det kolsyrade vattnet och blanda nötfärsen med salt, svartpeppar, riven vitlök och den kolsyrade vätskan.
2. Plasta in blandningen och låt stå i kylen i minst 3 timmar eller över natten.
3. Forma blandningen till små, avlånga biffar (cevapi) eller spritsa ut med spritspåse.
4. Stek cevapi utan fett i en het stekpanna i några minuter på varje sida, tills de får fin yta och är genomstekta.