Mandeltårta med passionsfrukts-topping

Tårtan bakade jag i en form med diameter på 20 cm.

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form med avtagbara kanter och täck med bakplåtspapper i botten och på sidorna.
2. Riv mandelmassan grovt, lägg i en bunke och vispa upp till en fluffig smet tillsammans med smöret.
3. Tillsätt ett ägg i taget under fortsatt vispning.
4. Sikta försiktigt ner mjölet och blanda ihop till en jämn smet med en slickepott.
5. Grädda i mitten av ugnen i 35-40 minuter. Ta bort bakplåtspappret från sidorna av formen och åt svalna helt i kylskåpet innan du häller över pannacotta-toppingen.
6. Topping: Smält den vita chokladen, ställ åt sidan.
7. Lägg vispgrädde, vaniljpulver, strösocker och agar agar i en kastrull. Låt koka upp underomrörning.
8. Ta bort kastrullen från plattan och tillsätt smält vit choklad och innehållet från 1 passionsfrukt. Rör om och häll över allt i en skål genom en finmaskig sil så att du blir av med alla passionsfruktskärnor.
9. Ha till sist i rivet skal från 1 lime, rör om och häll över passionsfruktstoppingen på din mandelbotten och låt stelna helt i kylskåpet (tar minst 1 h).