Bulgursallad med timjankyckling och sötpotatiskräm

Mitt schema har äntligen lugnat sig efter 2 månaders tid av massor av saker att göra varje dag. Det är så skönt haha, känns som att jag fått lite av mitt liv tillbaka. Det här innebär också att jag kan tillbringa mer av min tid i köket och skapa maträtter som jag kan lägga lite mer tid och själ i. Annars har vegetarisk fryspizza och spaghetti med köttfärsås varit återkommande maträtter på vår middagsmeny. Det är jättegott det också men jag känner mig helt klart redo för nya matäventyr om man säger så 😉

Till dagens lunch gjorde jag en riktigt fräsch och god bulgursallad med timjankyckling, sötpotatiskräm och lite avocado på sidan. Det var helt klart färgerna som bestämde ingredienserna i den här maträtten. Nu när Stockholm är täckt i princip bara en färg (vitt) så är det skönt med några färgklickar i vardagen. Dessutom så inspirerades jag av bästa Citroncest när jag lagade den här maträtten. Se till att kika in på hennes blogg om ni inte redan gjort det!

Receptet räcker till 6-8 portioner

Ingredienser (timjankyckling):

800 g kycklingfilé

2 msk olivolja

2 pressade vitlöksklyftor

2 msk torkad timjan

3 msk soya

ca 0,5 tsk svartpeppar

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Marinera kycklingen i alla ingredienserna. Hinner du kan du göra det här steget kvällen innan för extra mycket smak men det går såklart också bra att göra det precis innan dem ska in i ugnen.

3. Täck en plåt med bakplåtspapper och fördela kycklingfiléerna på plåten.

4. Tillaga kycklingen i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills den fått fin färg.

Ingredienser (bulgursallad):

3 dl finmalen bulgur

6 dl vatten

0,5 tsk salt

1 grönsakbuljongtärning

körsbärstomater

isbergssallad

0,5 st finhackad rödlök

Gör såhär:

1. Lägg bulgur, vatten och buljongtärning i en kastrull med lock och tillaga på låg värme. Blanda då och då så att grönsaksbuljongen fördelas jämnt.