Citronmousse med agar agar - My Kitchen Stories

Syrliga tårtfyllningar är bland det bästa jag vet. Det väger verkligen upp annan sötma som finns i en tårta. Denna citronmousse har jag kört på många gånger. Riktigt god och stabil. Det här receptet räcker till ett generöst lager fyllning på en tårta med 23 cm i diameter.

Ingredienser (citronmousse med agar agar):

5 citroner

5 äggulor

1,5 tsk agar agar pulver

3 dl vispgrädde

3 msk florsocker

Gör såhär:

1. Skölj citronerna noga och riv ner citronskal och pressa ner citronsaft från alla citroner i en kastrull.

2. Tillsätt äggulorna och agar agar pulver. Vispa ihop.

3. Koka försiktigt upp vätskan samtidigt som du rör om. Efter någon minut häller du ner allt i en kall skål. Låt svalna i kylskåpet tills det blivit en tjock kräm.

4. Vispa upp grädden. Tillsätt citronkrämen och florsocker. Vispa till ett fluffigt mousse. Låt stå i kylskåpet om den behöver sätta sig och bli lite mer fast.

—

Tart cake fillings are among the best I know. It really weighs up other sweetness found in a cake. This lemon mousse has been made so many times. Really good and stable. This recipe is enough for a generous layer of filling on a cake with 23 cm in diameter.

Ingredients (lemon mousse with agar agar):
5 lemons
5 egg yolks
1.5 tsp agar agar powder
3 dl whipping cream
3 tablespoons powdered sugar

Do this:
1. Wash the lemons thouroughly and grate the lemon zest and squeeze the juice from all the lemons in a saucepan.
2. Add the egg yolks and agar agar powder. Mix together.
3. Boil gently up the liquid as you stir. After a minute or so, pour everything into a cold bowl. Let cool in the refrigerator until it becomes a thick cream.
4. Whip the cream. Add the lemon cream and powdered sugar. Whisk until you get a fluffy mousse. Let stand in the refrigirator if it needs to settle and become a bit more solid.