Lemonad cupcakes

Idag fick jag finbesök av min älskade mamma och då skulle det såklart bjudas på lyxfika! Mamma älskar citron så då gjorde jag dessa lemonadcupcakes som består av citronmuffins fyllda med lemon curd, toppad med en fluffig maräng som jag brände av. Så fräscha och goda cupcakes som passar perfekt till sommarfesten! Receptet räcker till 12 stycken.
 
Ingredienser (citronmuffins):
200 g rumsvarmt smör
3 dl strösocker
3 ägg
4,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
0,5 dl vatten
rivet skal och saften av en citron
 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Vispa ihop rumsvarmt smör och strösocker fluffigt.
3. Tillsätt ett ägg i taget under fortsatt vispning.
4. Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat skål och sikta sedan ner i äggsmeten. Blanda väl.
5. Tillsätt sedan vatten och rivet skal samt saft från en citron.
6. Fördela muffinsformar i en muffinsplåt och grädda dina muffins i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
7. Låt muffinsen svalna helt innan du fyller och dekorerar.
 
Ingredienser (lemon curd):
2 äggulor
2 citroner (saft och lite skal)
1,5 dl strösocker
65 g smör
 
Gör såhär:
1. Vispa ihop alla ingredienserna i en värmetålig skål.
2. Ställ skålen över ett vattenbad och vispa tills den tjocknat.
3. Ta bort skålen från värmen och tillsätt lite smör i taget under fortsatt omrörning. Lemon curden är klar när allt smör har smält.
4. Låt svalna helt innan du fyller dina cupcakes med lemon curden.
 
Ingredienser (maräng):
2 äggvitor
1 dl strösocker
 
Gör såhär:
1. Blanda ihop ingredienserna i en värmetålig skål.
2. Vispa upp marängen med elvisp över ett vattenbad och vispa tills sockerkristallerna smält.
3. Ta bort skålen från värmen och fortsätt vispa tills undersidan av skålen svalnat helt.
 
Gröp ur varje muffin och fyll med lemon curd. Spritsa sedan med maräng och bränn av med brännare för att få fin färg. Dekorera med sugrör, jordgubbar och citronskivor doppade i strösocker.
 
Today my beloved mother came to visit, which means that I of course want to bake her something nice! Mom loves lemon so I made these lemonade cupcakes consisting of lemon cupcakes filled with lemon curd, topped with a fluffy meringue that I burned off. So fresh and delicious cupcakes, perfect for a summer party! Serves 12 pieces.

Ingredients (lemon muffins):
200 g unsalted butter
3 dl granulated sugar
3 eggs
4.5 dl flour
1.5 tsp baking soda
0.5 dl water
Grated zest and juice of one lemon

Do this:
1. Preheat the oven to 225 degrees celsius.
2. Whisk together the room-temperatured butter and sugar to a fluffy batter.
3. Add one egg at a time, while continuing to whisk.
4. Mix flour and baking powder in a separate bowl and sieve, then into the egg mixture. Mix well.
5. Then add the water and grated zest and juice of one lemon. Mix well
6. Distribute muffin cases in a muffin pan and bake your cupcakes in the middle of the oven for about 20 minutes.
7. Let the muffins cool completely before filling and decorating.

Ingredients (lemon curd):
2 egg yolks
2 lemons (juice and a little shell)
1.5 dl granulated sugar
65 g butter
 
Do this:
1. Whisk together all ingredients in a heatproof bowl.
2. Set the bowl over a water bath and whisk until thickened.
3. Remove the bowl from the heat and add the butter a little at a time stirring. The lemon curd is complete when all the butter has melted.
4. Let cool completely before filling your cupcakes with lemon curden.

Ingredients (meringue):
2 egg whites
1 dl granulated sugar
 
Do this:
1. Mix the ingredients in a heatproof bowl.
2. Beat the meringue with electric mixer over a water bath and whisk until the sugar crystals melt.
3. Remove the bowl from the heat and continue whisking until the bottom of the bowl to cool completely.

Scoop out each muffin and fill with the lemon curd. Pipe meringue and then burn of by the burner to get nice color. Decorate with a straw, strawberry and lemon slices dipped in powdered sugar.

Prenumerera
Notis om
guest
10 Kommentarer
äldsta
nyaste mest röstade
Inline Feedbacks
Visa alla kommentarer
Fatima
4 år sedan

Gud vad gott det här såg ut, testas ska det nog bli! Vart kan man hitta en "bakbrännare" haha vet inte vad det kallas för?

Anonym
4 år sedan

Åh vad söta! Ser verkligen supergoda ut!

umm Asiyah
4 år sedan

Vilken smart idé Maa shaa Allah citron och marängpaj i cupcake format!^^

Fatima
4 år sedan

Gud vad gott det här såg ut, testas ska det nog bli! Vart kan man hitta en "bakbrännare" haha vet inte vad det kallas för?

Christina
4 år sedan

Smaskigt som bara den! Snygga foton du har på dina bakverk 🙂

Cecilia
4 år sedan

Ser helt fantastiska ut. Som små minivarianter av citron och marängpajer 🙂

Anonym
4 år sedan

Gud vad gott det ser ut!

Anonym
4 år sedan

Gud såååå gott! 🙂

10
0
Vad tycker du? Lämna gärna en kommentar.x
()
x