Hemgjorda croissanter – allt du behöver veta för att lyckas!

Fotograf: Ulrika Pousette

Camilla Hamid

Följ mig på mina kanaler:

Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma. Kladdiga kladdkakor, krämiga cheesecakes och generöst dekorerade bakverk är det som syns mest här på bloggen men också ett och annat hälsosammare fikalternativ och middagstips.

Beställ min senaste bok:

Annons

Stor + Liten = SANT

929 SEK

Annons

Slickepott 3-set

379 SEK

Annons

Disktrasa 4-pack i print

199 SEK

Annons

Bakdispenser + Slickepott

949 SEK

Annons

Bakdispenser

699 SEK

Annons

Bakplåt med handtag

499 SEK

Annons

Bakdispenser + Bakplåt

1049 SEK

Annons

Knäck-set

1299 SEK

Annons

Lilla plåten

489 SEK

Hemgjorda croissanter – allt du behöver veta för att lyckas!

Ingredienser

Deg
1000g vetemjöl (gärna med ca 9-11% protein, t.ex. vetemjöl eller vetemjöl special)
100g socker
15g salt
100g smör
20g jäst
500g vatten, kallt

Till inkavling
500g smör, svalt

Till pensling
1 ägg, uppvispat

Tips!

Vill du inte baka av alla croissanter direkt? Klicka HÄR för att få en genomgång i hur du ska förvara dem ogräddade!

Dela receptet

Såhär gör du:

Börja med att väga upp alla ingredienser till degen och lägg dem i en bunke. Blanda degen långsamt med degkrok i 2-3 minuter tills allt precis gått ihop.
Öka sedan hastigheten och kör ytterligare 2-3 minuter. Degen ska kännas lite kladdig men sammanhängande.
Lägg upp degen på bakbordet och forma den lätt till en rektangel. Täck med plastfolie och låt vila i 5-10 minuter.
Ta fram en ugnsplåt och vänd det upp och ned för att få en plan yta utan kanter. Lägg på ett bakplåtspapper.
Pudra över en minimal mängd med mjöl över degen och kavla ut den till en jämn rektangel, ca 1 cm tjock, använd bakplåtspappret som mått.
Rulla upp degen på kaveln och rulla ut den på bakplåtspappret och ställ plåten i frysen och låt vila i 30-45 minuter tills den är riktigt kall men inte fryst. Rotera plåten en gång efter halva tiden för att den ska kylas jämnt.
Under tiden kan du förbereda smöret för inkavlingen. Ta fram smöret, det ska vara kallt men formbart.
Mjöla smörets alla kanter med lite vetemjöl och tryck ut smöret för att knåda det lite lätt. Se videon HÄR för instruktioner och tips!
Lägg smöret i en zip-lock påse eller på ett bakplåtspapper och kavla ut det till en rektangulär platta, ungefär 0,5-1 cm tjock. Klicka HÄR för att se instruktioner.
Lägg smörplattan i kylskåpet och låt ligga tills degen har vilat klart.
Ta ut degen ur frysen och smöret från kylskåpet. Degplattan ska vara dubbelt så stor som smörplattan. Stäm av genom att lägga smörplattan på ena halvan av degplattan och se om du behöver kavla ut den lite mer.
Placera därefter smörplattan i mitten av degen och vik in degen över smöret, nyp ihop kanterna så smöret är helt inkapslat. Klicka HÄR för instruktioner.
Mjöla arbetsytan lätt med vetemjöl, inga stora mängder!
Börja kavla degen dubbelt så lång, först lite på bredden och sedan på längden. Vrid på degen under loppets gång. Se videon HÄR för hur man kavlar ut och viker degen.
Nu är det dags att vika degen genom att göra ett 4-slag, också kallat “book fold”, genom att vika in båda ändarna mot mitten, kavla ut degen och vik över degen på mitten. Klicka HÄR för instruktioner.
Kavla degen igen för att få en lång degplatta igen. Vik in ena halvan mot mitten, se till att måtta så andra halvan hamnar jämnt över den redan vikta delen. Klicka HÄR för att se hur.
Kavla degplattan igen till en jämn rektangel och ställ den på bakplåtspapper, på bakplåten igen. Plasta in degen, så den ändå får lite luft och undviker kondens.
Ställ plåten i frysen i ungefär 30 minuter.
Ta sedan ut den och kavla ut degen igen till en ungefär 3-6 mm tjock deg.
Skär ut trianglar, ca 8-10 cm breda. Dra försiktigt i varje triangel så spetsen blir lite längre och rulla sedan från den breda sidan mot spetsen utan att rulla för hårt. Klicka HÄR för instruktioner.
Lägg de färdigrullade croissanterna på en bakplåt med bakplåtspapper. Plasta in plåten och ställ den i kylskåpet i ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 30 grader, över- och undervärme. Flytta över sex croissanter på en ny plåt med bakplåtspapper. Jäs croissanterna i ugnen tills de dubblat i storleken. Se HÄR.
Höj temperaturen till 220 grader, över- och undervärme. Pensla varsamt croissanterna med uppvispat ägg.
Sätt in plåten i mitten av ugnen, och för att skapa ånga i ugnen, slänger du in en skvätt vatten direkt på botten av ugnen, under plåten och stäng luckan.
Grädda dem i mitten av ugnen på 220 grader, över- och undervärme de första 5 minuterna. Sänk sedan värmen till 190 grader och fortsätt grädda i 15-20 minuter. Öppna luckan på glänt för att få ut ångan och fortsätt grädda tills de är gyllenbruna och krispiga. Hoppas att det ska smaka!

Video:

Såhär gör du:

Steg för steg:

Video:

Såhär gör du:

Steg för steg:

Video:

Annons

Bakdispenser

699 SEK

Annons

Disktrasa 4-pack i print

199 SEK

Annons

Slickepott 3-set

379 SEK

Annons

Bakdispenser + Slickepott

949 SEK

Annons

Lilla plåten

489 SEK

Annons

Bakdispenser + Bakplåt

1049 SEK

Annons

Stor + Liten = SANT

929 SEK

Annons

Knäck-set

1299 SEK

Annons

Bakplåt med handtag

499 SEK

Dela receptet

Tips!

Vill du inte baka av alla croissanter direkt? Klicka HÄR för att få en genomgång i hur du ska förvara dem ogräddade!

Camilla Hamid

Följ mig på mina kanaler:

Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma. Kladdiga kladdkakor, krämiga cheesecakes och generöst dekorerade bakverk är det som syns mest här på bloggen men också ett och annat hälsosammare fikalternativ och middagstips.

Beställ min senaste bok:

Favoritkategorier:

Mina produkter:

Dispenser för bakning
699 SEK

Senaste recepten

Långpannekakor

Hemgjorda croissanter – allt du behöver veta för att lyckas!

Fotograf: Ulrika Pousette

Camilla Hamid

Annons

Annons

Annons

Annons

Annons

Annons

Annons

Annons

Annons

Hemgjorda croissanter – allt du behöver veta för att lyckas!

Dela receptet

Annons

Annons

Annons

Annons

Annons

Annons

Annons

Annons

Annons

Dela receptet

Tips!

Camilla Hamid

Kladdkakor

Småkakor

Pajer

Bullar

Senaste recepten

Favoritkategorier

Kladdkakor

Småkakor

Pajer

Bullar

Letar du efter något speciellt?