Apelsinpaj med saffransmaräng

Pajen bakas i en 23 cm pajform.

1. Pajskal: Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
2. Mixa pepparkakorna till ett fint smul i en matberedare eller för hand.
3. Smält smöret i en kastrull och blanda ihop det med kexsmulorna.
4. Tryck ut kexmassan i en pajform och förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 10 minuter.
5. Fyllning: Blanda ihop alla ingredienserna till en jämn smet och häll upp det i pajskalet.
6. Häll upp fyllningen i pajskalet och grädda den i mitten av ugnen i 10 minuter.
7. Låt pajen svalna i  kylskåpet i minst 3 timmar innan du toppar med maräng.
8. Saffransmaräng: Vispa äggvitorna till fasta toppar i en värmetålig bunke eller skål.
9. Vispa sedan ner strösocker, lite i taget, under fortsatt vispning. Tillsätt saffran och salt. Fortsätt sedan vispa marängen över ett vattenbad på medelhastighet tills du får en blank smet utan sockerkristaller.
10. Ta bort bunken från värmen och fortsätt vispa marängen på medelhastighet tills den svalnat helt.
11. Toppa pajen med marängen och bränn av den om du vill.
12. Servera direkt eller förvara pajen i kylskåpet.