Lotus crunch cake – krispig lotuskaka med krämig cheesecake

Kakan bakas i en 20x25cm form med höga kanter.

1. Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme.
2. Börja med att göra botten genom att blanda ägg, farinsocker, vaniljsocker och salt pösigt med en elvisp.
3. Krossa kexen i en fryspåse med en kavel eller annat redskap och ha ner det i äggvispet tillsammans med mjöl och bakpulver. Vispa lite mer tills allt har gått ihop till en jämn smet.
4. Häll smeten i bakformen och grädda kakan i mitten av ugnen på 175 grader, över- och undervärme i 20 minuter.
5. När kakan är klar, sticker du små hål i den och häller över mjölken. Ställ den åt sidan för att svalna.
6. Under tiden kan du göra cheesecakefyllningen genom att vispa färskost med vispgrädde och vaniljsocker med en elvisp.
7. Värm upp lotus biscoff spreaden i micron lite och ha ner det i cheesecakefyllningen och vispa lite till. Toppa sedan den svala kakan med detta.
8. Gör krispet som du ska toppa kakan med, genom att hacka vit choklad och smälta det över ett vattenbad. Ha ner chokladen i en värmetålig skål och ställ den över en kastrull med lite sjudande vatten. Rör om hela tiden tills chokladen har smält.
9. Ta bort skålen från kastrullen och rör ner uppvärmd lotus biscoff spread och cornflakes. Rör om försiktigt.
10. Toppa kakan med cornflakesblandningen. Om man vill kan man dekorera kakan med smält vit choklad som man ringlar över och hela lotus biscoff kex.
11. Låt kakan stå i kylskåpet i minst en timme innan servering. Hoppas att det ska smaka!