Nada Khwaiter – vegetariska musakhanrullar

Bröd: Traditionellt görs musakhan med taboonbröd, ett rustikt palestinskt plattbröd som bakas i stenugn och suger upp all den kryddiga olivoljan.

Vi är dock uppvuxna med iranskt lavash till klassisk musakhan.

Till rullarna väljer jag däremot ett tunnare, mer elastiskt bröd (nästan som en tunn pannkaka) som jag har hittat i min lokala orient-butik, men tortillabröd eller annat mjukt, tunt plattbröd fungerar minst lika bra.

Gör så här:

1. 1. Strimla löken tunt.
   2. Hetta upp 2 dl olivolja i en rymlig stekpanna eller kastrull.
   3. Fräs löken långsamt på låg värme i cirka 15 minuter. Den ska mjukna, bli glansig och nästan smälta, inte ta färg. Rör om då och då.
   4. Krydda med sju kryddor, summak och salt. Låt steka vidare på låg värme i ytterligare 20 minuter så att löken blir riktigt mjuk, djup och aromatisk.
   5. Hetta under tiden upp ca 0,5 dl olivolja i en separat stekpanna. Stek pinjenötterna på medelvärme tills de är gyllene (håll koll – det går fort).
   6. Dela pinjenötterna i två delar. Hälften sparar du till dekor.
   7. Tillsätt den andra hälften av pinjenötterna, tillsammans med oljan de stektes i, direkt i lökblandningen. Rör om och ställ hela blandningen åt sidan.
   8. Skär brödet i en rimlig storlek (anpassa efter hur stora rullar du vill ha). Lägg en generös rad av lökblandningen längs ena kanten och rulla ihop tätt.
   9. Lägg rullarna i en lätt oljad plåt med skarven nedåt så att de håller formen under gräddning.
   10. Pensla rullarna med lite extra olivolja.
   11. Grädda i 200°C över- och undervärme i cirka 10–15 minuter, tills de fått en vacker gyllene färg och en lätt krispig yta.
   12. Garnera med de sparade pinjenötterna, lite extra summak och generöst med granatäppelkärnor precis innan servering.